Як приготувати перепілок

Содержание

Інструкція
Корисна порада

- найменша пташка з сімейства куріпок. Її м`ясо схоже, за своїми дієтичним якостям, на куряче, але набагато «багатшими» за смаком. Оскільки перепілки так малі, ще одне їх перевага - вони дуже швидко готуються. Їх можна смажити, тушкувати, коптити, запікати на грилі. Знаменитий герой Стаута, детектив-гурман Ніро Вульф, в одному з романів ласує «перепелами Вероніки» - смаженими перепілки з білим виноградом. Це ж блюдо дуже любила імператриця Єлизавета II, тільки у нас воно називалося «перепела по-царськи». Не менш популярні і перепела, запечені в беконі або виноградному листі.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

перепелиці барбекю
в індійському стилі
6 перепілок
250 грам жирного м`якого сиру
2 столові ложки ги (топленого масла)
1/2 столові ложки чорного перцю
1 чайна ложка порошку перцю-чилі
1 чайна ложка кардамону
1/2 чайної ложки куркуми
3 сантиметри свіжого кореня імбиру
7 зубчиків гвоздики
1 невелика цибулина
1/4 чайної ложки солі
перепели
фаршировані грибами
4 перепілки
1 столова ложка оливкової олії
2 середні цибулини
2 склянки панірувальних сухарів
2 чашки нарізаних лісових грибів (білих
красноголовців
лисичок)
2 столові ложки нарізаного чебрецю
2 столові ложки нарізаної петрушки
1 чашка топленого масла
сіль
мелений чорний перець
тушковані перепілки
6 перепілок
6 столових ложок вершкового масла
3 столові ложки борошна
2 чашки курячого бульйону.
1/2 склянки хересу
сіль
мелений чорний перець

Інструкція

Перепелиці барбекю, в індійському стіле.Разбейте горошини чорного перцю в ступі разом з коробочками кардамону. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру. Дрібно наріжте цибулю. Приготуйте маринад - покладіть в глибоку миску сир і прянощі, змішайте до пастоподібного стану. Візьміть кожну перепілку і натріть її маринадом. покладіть перепілок в миску, накрийте плівкою і маринують не менше 1 години.

готуйте перепілок на решітці над вугіллям по 3-4 хвилини з кожного боку.

Перепели, фаршировані грібаміРазогрейте духовку до 175 градусів за Цельсієм.

Починаючи зі спинки, видаліть з перепелиці кістки, залишивши їх тільки в крилах і лапках.

У сковороді з товстим важким дном розігрійте оливкову масло, наріжте і карамелізіліруйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) цибулю, додайте до нього гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправити сіллю, перцем, травами, перемішайте.

Начините перепілок, натріть топленим маслом і помістіть кожну пташку, окремо, в фольгу. покладіть перепілок, обгорнутих в фольгу на деко, приберіть в духовку і запікайте протягом 20 хвилин.

тушковані перепелкіОбжарьте перепілок до легкої скоринки у вершковому маслі. Прибрати пташок зі сковороди і обсмажити на тій самій олії борошно до легкого коричневого кольору. Влити бульйон і херес, приправити перцем з сіллю, нагріти.

покласти перепілок в форму для запікання і залити отриманим соусом. Прибрати в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм на годину-півтори. Подавати з відвареним рисом.