Як приготувати паштет з гусячої печінки
Паштет з гусячої печінки - прославлений делікатес французької кухні, традиційно присутній на різдвяному столі, практично неможливо приготувати в домашніх умовах, оскільки потрібно мати під рукою спеціально відгодоване гусака. Однак, з печінки стандартного гусака теж виходить дуже смачна страва.
Содержание
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для паштету з гусячої печінки:
- 500 г гусячої печінки;
- 150 г свіжого масла;
- 2 ст.л. смальцю;
- невелика цибулина;
- 10 г сушених грибів;
- чорний перець;
- мускатний горіх;
- імбир;
- сіль.
- Для паштету з гусячої печінки зі свининою:
- 3-4 гусячі печінки;
- 4-5 пучків коріння для супу;
- 1 пучок петрушки;
- 10 листя селери;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 кг свинячого фаршу з реберних частин;
- 1 кг шпику;
- 1 кг дрібних свіжих грибів;
- 60 г вершкового масла;
- 1 стакан виноградного соку;
- 1 стакан соусу від смаженого м`яса;
- чорний перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- свинячий жир (для заливки).
Відео: Принципи приготування паштету
Інструкція
1
Паштет з гусячої печінки
Замочіть гриби на ніч в невеликій кількості води, вранці злийте воду і зваріть в підсоленій воді (вода повинна закривати гриби на два пальця), відвар повинен википіти не менше ніж наполовину, але відвар не зливайте.
2
Відео: Паштет з гусячої печінки
Вимийте і очистіть цибулю, наріжте тоненькими кільцями, налийте на сковороду трохи олії, тушкуйте цибулю до прозорості, але не підрум`янюючи. Промийте проточною водою печінку, наріжте дрібними шматочками, додайте до цибулі, тушкуйте близько 15 хвилин.
3
Пропустіть тушковану цибулю з печінкою через м`ясорубку рази 2-3, додайте у фарш масло, перець, розтертий мускатний горіх, імбир, сіль і відвар з грибів, ретельно перемішайте, викладіть на плоске блюдо пірамідкою.
4
Паштет з гусячої печінки зі свининою
Очистіть гусячу печінку від плівок і жовчних проток, промийте, наріжте великими шматочками, незгірш від 1 сантиметра. Промити, обсушити гриби, відріжте ніжки приблизно у половини, нашпигуйте шматочки печінки ніжками грибів. Вимити, обсушити і пропустіть через м`ясорубку коріння для супу, полголовкі ріпчастої цибулі, петрушку і листя селери, трохи посоліть.
5
Візьміть порцелянову миску (можна і скляну), покладіть на дно трохи овочевого пюре, зверху шматочок печінки, потім знову овочеву суміш, і так чергувати поки не закінчаться продукти, останнім шаром має бути овочеве пюре, залиште так печінку, поки не підготуєте інші компоненти.
6
Візьміть капелюшки грибів і тушкуйте їх в глибокій сковороді на вершковому маслі разом з виноградним соком. Розтопіть на сковороді трохи шпику, покришите половину цибулину, посмажте залишилися гриби (цілий, ніжки, капелюшки) з цибулею в розтопленому шпику, посипте чорним перцем. Додайте до грибів фарш, як тільки вони обмякнут, почекайте, щоб суміш протушкувати і додайте 2 столові ложки виноградного соку.
7
Покладіть на дно глибокої і широкої миски кілька тоненьких шматочків шпику, зверху покрийте сумішшю фаршу і грибів, очистіть мариновану печінку від мелених коріння для супу, покладіть на фарш і гриби, а зверху - знову суміш з фаршу і грибів, продовжуйте чергувати шари так само, поки продукти не закінчаться. Поверх останнього шару покладіть кілька шматочків шпику.
8
Закрийте миску кришкою дуже щільно, можна замазати краю густим тестом. Поставте миску в каструлю, налийте води до половини миски (це буде водяна баня), трохи прогрійте духовку, поставте туди водяну баню і готуйте паштет на маленькому вогні 2.5-3 години, доливайте воду, якщо це буде необхідно.
9
Відео: Гусяча печінка. Паштет. Печінка. Паштет з гусячої печінки. рецепт
Вийміть паштет з духовки, відкрийте кришку, додайте виноградний сік, закрийте кришкою і охолодіть до кімнатної температури. Наріжте паштет тонкими шматочками і подавайте до холодних стравою, як гарнір подайте зварені круто яйця, часточки апельсинів і лимонів, маслини, майонез.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Самий здоровий варіант паштету з печінки
- Як приготувати суп "уйхази"
- Печінка куряча. Рецепти салату і паштету
- Що можна приготувати з печінки птиці
- Як приготувати сальники
- Як готувати яловичу печінку
- Як приготувати печінку миня
- Як приготувати фуа-гра
- Як приготувати качину печінку
- Як приготувати печінку з інжиром
- Що таке фуа-гра
- Як приготувати ікру миня
- Як приготувати підливу до печінки
- Торт з курячої печінки
- Куряча печінка в мультиварці
- Паштет з курячої печінки з сердечками
- Готуємо краківський паштет!
- Гусяча печінка з лисичками
- Запіканка зі свинини, яловичини і печінки
- Кекси з печінки
- 10 Хвилин - і курячий паштет готовий!