Як приготувати смачний шашлик
Навесні і влітку у вихідні багато хто любить посмажити шашлики на природі. Звичайно, можна купити вже готовий маринований шашлик. Але набагато краще замаринувати м`ясо самостійно, з душею, тоді шашлик точно вийде смачним. Головне - знати і дотримуватися кількох правил його приготування шашлику.
Підберіть свій рецепт
1
Насамперед треба вибрати правильне м`ясо. Смачний шашлик не обов`язково готувати з баранини. Прекрасна альтернатива - свинина. Краще брати шийку, там є м`ясо і сало. Але можна купити і інші шматочки, головне, щоб там не було жив, було трохи сальця для смаку. Зрозуміло, м`ясо повинно бути свіжим. Щоб визначити це, натисніть на його поверхню. Якщо м`ясо пружинить і відразу розпрямляється, воно свіже. Якщо вмятинка довго не розправляється, таке м`ясо краще не брати.
2
М`ясо потрібно правильно замаринувати. Але спочатку його важливо з розумом порізати - поперек волокон, шматками товщиною 3 см. Оптимальний розмір шматочків - 6х6х3 або трохи більше. Ці шматки слід замочити в розчині оцту з водою, сіллю, перцем, лавровим листом і цибульними кружками. Гуртки лука - приблизно 0,5 см - не потрібно розділяти на колечка. Замочувати треба на 2-4 години, не більше.
3
Хороший шашлик повинен готуватися на правильних дровах. Оптимальний варіант - будь-які фруктові дерева, наприклад, яблуня, вишня, абрикос. Не рекомендується використовувати дерева хвойних порід, клен, ясен, тополя, вільху, вербу, в`яз, акацію, осику, горобину. Смоли цих дерев при горінні виділяють канцерогени, м`ясо не повинно просочуватися ними. У мангалі з дров треба підготувати вугілля, бензин та інші рідини для розпалювання краще не використовувати.
4
Коли затихне полум`я, можна ставити на мангал нанизані на шампури шашлики. Шампури краще брати плоскі, щоб при перевертанні шматки м`яса на них не крутилися. Шашлики треба нанизувати щільно. Перемежовуючи їх цибульними кружечками, помідорами. при смаженні шашлики треба постійно перевертати і поливати маринадом. Якщо вугілля дають вогонь, їх треба гасити, сбризгівая водичкою, щоб шашлики не згоріли.
Рада 2: Як смачно приготувати шашлик
шашлик - це не просто смажене м`ясо, нанизане на шампури. Ця страва вимагає особливого підходу, дотримання правил на всіх стадіях приготування від вибору м`яса, його правильної нарізки, маринування і до зажаріванія на вугіллі.
Вам знадобиться
- - 1 кг м`яса;
- - 5-6 цибулин;
- - 1 пучок зеленої цибулі;
- - 1 лимон;
- - 3-4 помідори;
- - 5 г сушеного барбарису;
- - чорний мелений перець;
- - 4 ст. л. соусу ткемалі;
- - 20 г топленого баранячого сала;
- - сіль за смаком;
- - мангал;
- - дрова;
- - шампури.
Інструкція
1
Виберіть м`ясо для шашлику. Самий соковитий і ніжний шашлик вийде з баранячого окосту і свинячої шийки. Також готують це блюдо з свинячого окосту, яловичої вирізки, телятини. Для шашлику з баранини краще вибрати шматок з кісточками. Свинина не повинна бути дуже жирною, інакше під час приготування витоплений жир почне горіти.
2
Вимийте м`ясо в проточній воді, обсушити. Наріжте його невеликими шматками розміром приблизно 5 на 5 см. Занадто великі шматки прожаряться нерівномірно, а маленькі - засохнуть.
3
Приготуйте маринад. Його обов`язкові інгредієнти - цибуля, сіль, мелений перець і кисла рідина, наприклад, вино, сік лимона або граната, кисле молоко, мінеральна вода. Не використовуйте для маринаду оцет, він перебиває смак м`яса. Перекладіть м`ясні шматки в емальовану, скляну або глиняний посуд. Ріпчасту цибулю наріжте великими кільцями. З лимона вичавіть сік. Пересипьте шматки крупною сіллю, заправте чорним меленим перцем. Додайте цибулю і лимонний сік. Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на 2-3 години.
4
Використовуйте для приготування смачного шашлику зі свинини і баранини вишневі, липові або березові дрова, з телятини - дрова з фруктових порід дерев, виноградну лозу. Дрова повинні бути в діаметрі близько 4-6 см, вони довше горять і залишають хороші вугілля. Не готуйте шашлик на дровах з хвойних порід.
5
Очистіть мангал від золи, укладіть прути і тріски на дно і по краях для розпалювання, а дрова розподіліть по центру. Підпаліть і чекайте, коли деревина повністю прогорить.
6
Покладіть шампури на кілька хвилин на мангал, щоб вони напружилися. Нанизуйте шматки на гарячі шампури, так з м`яса не витече сік. Шматок проткніть уздовж в двох місцях, щоб він не звисав і не бовтався. Відокремлюйте шматки один від одного, щоб вони присмажився рівномірно. Між шматочками м`яса нанизуйте кільця ріпчастої цибулі або солодкого болгарського перцю, нарізаний колами помідор. Змастіть м`ясо попередньо розтопленим баранячим курдючним салом.
7
Готуйте шашлик над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. Періодично сбризівайте м`ясо маринадом. Як можна частіше повертайте шампури, щоб шматки прожарюватися рівномірно.
8
Надріжте шматок м`яса уздовж дуже гострим ножем, щоб дізнатися його готовність. Якщо зі шматка виділиться рожевий сік, то залиште м`ясо ще на кілька хвилин, якщо сік прозорий - блюдо готове, а якщо соку немає зовсім, то м`ясо вже пересушена.
9
Прикрасьте готовий шашлик зеленню і барбарисом і подавайте з зеленою цибулею, порізаними часточками помідорами, соусом ткемалі.
пов`язана стаття
Шашлик від Сталика Ханкішіева
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як маринувати м`ясо на шашлики
- З якої риби можна приготувати шашлик
- Правильне приготування шашлику
- Як замочувати шашлик в мінеральній воді
- Як смачно замаринувати шашлик
- Як маринувати шашлик у вині
- Як приготувати шашлик по-східному
- Як смачно замочити шашлик
- Як приготувати шашлик на вугіллі
- Як маринувати свинину
- Як приготувати шашлик з яловичини
- Як зробити шашлик
- Як приготувати шашлик з баранини
- Чим відрізняється річний шашлик від зимового
- Шашлик зі свинини маринований майонезом з лимонним соком
- Баранина в гранатовому маринаді
- Способи приготування шашлику на природі і вдома
- Пряно-солодкий шашлик з телятини
- Шашлик з печінки на сковороді
- Чи можна смажити шашлик в каміні
- Курячий шашлик з цукіні і цибулею