З чого готувати

Існує безліч рецептів приготування цієї страви. Як в кожній родині в Росії є свої нюанси в рецептах приготування супів, салатів олів`є та інших традиційних страв, так і в кожної корейській сім`ї кимчи готують трохи по-різному. Але в більшості випадків використовуються наступні інгредієнти:

Відео: Пекінська капуста кимчи по-корейськи

- пекінська капуста - 1 шт.-
- червоний пекучий перець (свіжий) - 1 шт.-
- перець чилі мелений - 1 ст.л.-
- часник - 4-5 зубчіков-
- корінь імбиру - по вкусу-
- насіння коріандру - 1 ст.л.-
- масло рослинне - 1 ст.л.-
- сіль за смаком.

Деякі рецепти передбачають використання рибного соусу чи креветочной пасти для особливого аромату. Що стосується червоного перцю - беріть обов`язково свіжий, тому що готовий червоний перець в банках має зовсім іншим смаком.

Відео: Кимчи по-корейськи (Чімчі) - Наталя Кім

Як готувати

Спочатку необхідно розрізати качан капусти уздовж на чотири частини. Як випливає посолити і щільно вкласти в каструлю або миску.
Щоб приготувати розсіл, потрібно розвести три столові ложки солі в 1,5 л кип`яченої води кімнатної температури. Почекати, поки розсіл повністю охолоне, і залити їм капусту. Зверху покласти кришку або перевернуту тарілку так, щоб листя не спливали і капуста була повністю покрита розсолом. Зверху каструлю потрібно накрити газетою або пергаментом для випічки і залишити в теплому місці на 2 дня для засолювання.

Відео: Як приготувати корейську капусту кимчи

Через 2 дні можна готувати заправку для капусти. Спочатку потрібно ретельно промити червоний пекучий перець, очистити від насіння. Часник очистити від шкірки і разом з перцем подрібнити в блендері або м`ясорубці. Змішати з перцем чилі, додати подрібнені насіння коріандру. Імбир промити і натерти на тертці (за кількістю - приблизно 2 см кореня). Додати в суміш перцю, часнику і коріандру, заправити рослинним маслом і щіпкою солі. Все ретельно перемішати.

Засолену капусту потрібно промити під проточною водою. Ретельно віджати, нарізати невеликими квадратами або брусочками. Додати заправку і ретельно перемішати. Помістити в пластиковий контейнер, накрити кришкою і знову поставити на 2 дня в тепле місце для бродіння.

Готову страву слід зберігати в холодильнику. При подачі можна прикрасити зеленню і кунжутом.

Кимчи - страва не тільки вкрай смачне, але і корисне. У порівнянні зі свіжою пекінською капустою кимчи містить навіть більше вітамінів групи В і РР. Виділяються при засолюванні і бродінні біологічно активні компоненти благотворно впливають на роботу кишечника і тонізують організм.