Як робити перцівку

Настоянка на гострому перцеВозьміте гострий перець. Для настойки підійдуть такі сорти як хабанери, кайенский перець, Поблано, Серрано, чилі перець і халапеньо. Перед тим як приступити до оброблення перцю, надіньте господарські гумові рукавички, так як у всіх цих сортах зміст пекучого речовини - капсицину - в 20 разів більше ніж в солодкому перці. Необережне поводження з пекучим перцем може привести не тільки до подразнення, а й до серйозного, хворобливого опіку.

У всіх перчиком відріжте плодоніжки і видаліть насіння - вони можуть надавати горілці гіркий смак. Візьміть невелику каструлю, влийте в неї 150 мл горілки і покладіть 3 перцю з п`яти, поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння, нагрівайте суміш близько 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залиште настоюватися на 20-60 хвилин. За цей час горілка трохи забарвиться і придбає злегка маслянисту консистенцію.

Перелийте настій в скляну банку або пляшку з широким горлом, додайте решту горілку і перець, закрийте банку або бутель герметичною кришкою. Зробіть наклейку із зазначенням того, коли була зроблена настоянка і який перець або суміш перців ви використовували. Приберіть в темне прохолодне місце, наприклад, в холодильник. Струшуйте ємність з перцівкою по кілька разів на день. Настоянка буде готова до використання через 3-4 дня.

Настоянка на чорному Перцева можете зробити настоянку і на чорному перці. Переконайтеся, що горошини свіжі - приємно пахнуть, не надто сухі, але і не м`які. Візьміть ступку і товкач і розітріть перець. Він повинен бути схожий на каву грубого помелу. Якщо у вас немає ступки, то можна обернути горошини в полотно і роздрібнити рукояткою ножа.

Всипте подрібнений перець в пляшку, залийте горілкою і енергійно струшуйте 15-20 хвилин. Наклейте на пляшку етикетку, з датою виготовлення. Приберіть ємність в темне прохолодне місце. Тримайте перцівку там на протязі 2-3 тижнів, щодня струшуючи.

процідіть перцівку через кавовий фільтр або ситечко, влийте в пляшку і зберігайте не більше одного року. Через цей час настоянка не зіпсується, але втратить аромат і присмак.