Гострий соус
Складові:
- перець чилі - 600 г;
- часник - 7 зубчиків;
- насіння кропу - 1 столова ложка;
- насіння коріандру - 2 столові ложки;
- насіння фенхелю - 1 столова ложка;
- кукурудзяна крупа - 2 столові ложки;
- велика морська сіль - 2 столові ложки.
Насіння пряних трав (кропу, коріандру і фенхелю) підігрійте на сковороді. Зніміть масу з вогню і додайте до неї кукурудзяну крупу і морську сіль. Протріть масу блендером злегка так, щоб насіння залишалися великими.
Відео: Приправа з помідорів і перцю болгарського. Тещині заготовки на зиму
Підготуйте перці. Розріжте їх уздовж. Очистіть від перегородок і насіння. Наріжте перці на шматочки. Зубчики часнику очистіть і розріжте на 3-4 частини кожен. З`єднайте часник і перець і протріть за допомогою блендера.
Отриману масу змішайте зі спеціями. Покладіть все в банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник. Цей гострий соус можна зберігати в прохолодному місці декілька місяців.
Аджика
Складові:
- гострий червоний перець - 2,5 кг;
- часник - 250 г;
- насіння коріандру - 100 г;
- велика сіль - 500 г.
Перці вимийте і покладіть їх в провітрюване затінене місце на 3 дні. Овочі повинні пров`ялити.
Відео: УНІВЕРСАЛЬНА ПРИПРАВА З ПОМІДОРІВ І БОЛГАРСЬКОГО перцю
Кожен стручок розріжте на 2 частини вздовж, видаліть насіння і перегородки. Часник очистіть. Насіння коріандру швидко підсмажте на сухій розігрітій сковороді, постійно помішуючи, і потовчіть дерев`яним товкачем.
Перці і часник перекрутити на м`ясорубці. Викладіть все в глибокий посуд, додайте сіль і насіння коріандру. Масу ретельно перемішайте і залиште на добу при кімнатній температурі. На наступний день все ще раз перемішайте, розкладіть по чистим сухим баночках і закатати.