Гострий соус

Складові:

  • перець чилі - 600 г;
  • часник - 7 зубчиків;
  • насіння кропу - 1 столова ложка;
  • насіння коріандру - 2 столові ложки;
  • насіння фенхелю - 1 столова ложка;
  • кукурудзяна крупа - 2 столові ложки;
  • велика морська сіль - 2 столові ложки.

Насіння пряних трав (кропу, коріандру і фенхелю) підігрійте на сковороді. Зніміть масу з вогню і додайте до неї кукурудзяну крупу і морську сіль. Протріть масу блендером злегка так, щоб насіння залишалися великими.

Відео: Приправа з помідорів і перцю болгарського. Тещині заготовки на зиму

Підготуйте перці. Розріжте їх уздовж. Очистіть від перегородок і насіння. Наріжте перці на шматочки. Зубчики часнику очистіть і розріжте на 3-4 частини кожен. З`єднайте часник і перець і протріть за допомогою блендера.

Отриману масу змішайте зі спеціями. Покладіть все в банку. Закрийте скляною кришкою і поставте в холодильник. Цей гострий соус можна зберігати в прохолодному місці декілька місяців.

Аджика

Складові:

  • гострий червоний перець - 2,5 кг;
  • часник - 250 г;
  • насіння коріандру - 100 г;
  • велика сіль - 500 г.

Перці вимийте і покладіть їх в провітрюване затінене місце на 3 дні. Овочі повинні пров`ялити.

Відео: УНІВЕРСАЛЬНА ПРИПРАВА З ПОМІДОРІВ І БОЛГАРСЬКОГО перцю

Кожен стручок розріжте на 2 частини вздовж, видаліть насіння і перегородки. Часник очистіть. Насіння коріандру швидко підсмажте на сухій розігрітій сковороді, постійно помішуючи, і потовчіть дерев`яним товкачем.

Перці і часник перекрутити на м`ясорубці. Викладіть все в глибокий посуд, додайте сіль і насіння коріандру. Масу ретельно перемішайте і залиште на добу при кімнатній температурі. На наступний день все ще раз перемішайте, розкладіть по чистим сухим баночках і закатати.