Як приготувати вдома буженину

Для приготування буженини потрібно взяти цільний шматок м`яса і ретельно промити його прохолодною водою, потім зрізати зайве сало по краях. Далі обсушити рушником і на час відкладіть. Найкраще це зробити за день до приготування - таким чином, м`ясо встигне достатньо просохнути.

Головку часнику очистіть і натріть на дрібній тертці, кілька зубчиків залиште і поріжте вздовж. Спеції змішайте і ретельно потовчіть в борошно за допомогою ступки або кавомолки. Моркву очистіть і наріжте невеликими брусочками, такими, щоб вони мали форму паралелепіпеда. Сало дрібно поріжте. Його необхідно заздалегідь охолодити. У шматку м`яса зробіть глибокі надрізи і всуньте туди по шматку часнику і моркви, зверху нашпигуйте салом. М`ясо натріть сумішшю з спецій і часнику.

Червоне вино налити в неглибоку ємність, найкраще підходить емальована каструля або керамічна чаша. Покласти туди шматок м`яса так, щоб рідина займала 2/3 від поверхні. У такому вигляді залишити шматок на один або два дні в сухому прохолодному місці. Взимку можна винести на балкон.

Після цього, дістати м`ясо з каструлі або чаші і викласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером і фольгою. Шматок загорнути у фольгу так, щоб вона закривала всю поверхню м`яса повністю. Не повинно виглядати жодного сантиметра м`яса, так продукт краще просочиться спеціями і не засохне в процесі запікання.

випікати буженину слід пі температурі 200 градусів, протягом двох годин. Ступінь готовності визначається за запахом і кольором рідини витікає з м`яса. Для цього, виделкою або ножем роблять акуратний прокол і дивляться якого кольору сік всередині. Якщо він прозорий, значить, продукт готовий і його можна сміливо діставати з духовки.

Буженину викладіть на велике плоске блюдо, і прикрасьте свіжими овочами, маринованими грибами і великою кількістю зелені. Нарізайте поперек волокон великими шматками.