Як вибрати і приготувати морепродукти

Морепродукти обов`язково повинні бути частими гостями на столі. Жодна збалансована здорова дієта без них не обходиться.
Дари моря допомагають людському організму отримати всі необхідні вітаміни, амінокислоти і мінерали. Незважаючи на те що страви з морепродуктами дуже ситні, вони легко засвоюються і містять зовсім мало калорій.
На їх основі можна готувати практично будь-які страви - салати, різотто, пасту, супи, піцу, тости, паштети. Це не тільки корисно, але й смачно. Знаючи невеликі хитрості приготування морепродуктів, у вас точно вийдуть смачні страви.

готуємо мідії
В основному в магазинах ми зустрічаємо заморожені мідії. При їх покупці раджу звернути увагу на товщину льоду. Чим він толще, тим більша ймовірність того, що продукт заморожувався і размораживался кілька разів.
Якщо ж вдасться знайти свіжі мідії, то рекомендую звернути увагу на стулки раковин - вони повинні бути щільно закриті і пахнути тільки морем. А вибираючи консерви, зверніть увагу на розсіл - він повинен бути прозорим, а саме м`ясо молюска пружним, світлим і презентабельним.

Найкращі компаньйони для мідій - біле вино і лимонний сік. Їх можна використовувати для соусів, маринадів, підлив. Раджу при приготуванні страв з мідіями використовувати саме морську сіль. Так як морепродукти вже її містять, то її необхідно невелику кількість.
Найбільш відповідний соус до мідій - це мікс оливкової олії, лимонного соку, зелені і невеликої кількості часнику.

М`ясо мідій не потребує довгої термічній обробці, тому радимо їх додавати за 2-3 хвилини до готовності інших інгредієнтів блюда.
Максимально щадний і відповідний спосіб приготування мідій - на пару. При цьому в якості рідини рекомендуємо спробувати вино або курячий бульйон.

Ці морські молюски поєднуються абсолютно з будь-якими продуктами. Їх навіть можна готувати в єдиному блюді з куркою, м`ясом, овочами, рисом, сирами. Але більшість експертів рекомендує їх вживати в чистому вигляді, для того щоб інші продукти не змінювали їх приємного смаку.

готуємо кальмарів
Вибираючи заморожені кальмари, зверніть увагу на колір м`яса - в ідеалі він білуватий і чистий. Тушки повинні легко відділятися один від одного. Якщо кальмари злиплі, значить, їх уже кілька разів розморожували.
Чим меншого розміру ви оберете кальмари, тим солодший буде м`ясо. Кальмари можна відварювати, тушкувати, обсмажувати, додавати в салати, смажити кільцями в паніровці.

Для того щоб м`ясо кальмара Герасимчука гумовим, при високій температурі його потрібно готувати не більше 5 хвилин. Маленькі тушки дуже смачні в смаженому вигляді і на грилі - 3-4 хвилини, і кальмари готові. Якщо хочеться загасити кальмари з овочами, то рекомендую додати їх невеликими шматочками за 3-5 хвилин до повної готовності овочів і готувати під кришкою на найменшому вогні.
Якщо готуєте смажені тушки, то раджу смажити їх на сильному вогні протягом 1 хвилини, потім накрити кришкою і залишити на виключеною конфорці ще хвилин на 5.
Для любителів маринованих кальмарів в якості маринаду відмінно підійде киплячу олію з зеленню та спеціями, гірчиця і соєвий соус.

готуємо креветки
Креветки - звичний і універсальний продукт для приготування різних страв. Салати, пасти, паштети, різотто будуть неймовірно ароматними і смачними з креветками. Найбільш підходящі для креветок заправки - лимон з оливковою олією, молочний соус із зеленню і цибулею, сирна заправка, соєвий соус, часникова заправка або сальказа.

У магазинах найчастіше продаються вже варено-морожені креветки, так що довго обробляти їх при високій температурі не має сенсу. Чим менше варяться або смажаться креветки, тим більш соковитими і м`якими вони вийдуть. Розморожувати креветки найкраще в холодильній камері, зливаючи час від часу талу воду.

Найшвидший і простий спосіб приготування - поставити тарілку з креветками, присипаними сіллю і перцем з додаванням лимонного соку в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Традиційним способом в каструлі креветки варяться близько 7-10 хвилин, в залежності від розміру.
Варити їх можна як у воді зі спеціями, так і в рибному бульйоні і навіть в пиві. Обов`язково кидайте креветки в уже киплячу воду або бульйон, таким чином вони не втратять свій смак і не стануть ватяними.

Готовність креветок визначається за кольором панцира, він стає більш прозорим, а самі креветки спливають на поверхню. Креветки в панцирі при приготуванні увберуть в себе в два рази менше солі, ніж без панцира, рекомендую це враховувати.
Після того як креветки готові, краще покласти їх на пару хвилин в холодну воду. Так їх швидше і легше буде чистити.

готуємо гребінці
Правильніше за все вибирати в магазині гребінці, заморожені шоковим способом або в глазурі. Гребінці можна готувати як самостійну страву з гарніром, а можна в складі різноманітних страв.
Рекомендую спробувати котлетки з гребінців - це неймовірно смачно. Їх смажать, тушкують, готують на грилі, панірують, маринують, готують на їх основі бульйони і супи.

Розморожувати морські гребінці раджу тільки при кімнатній температурі, мікрохвильовка або гаряча вода знищить їх смак. Правильно заморожені виробником гребінці до приготування можна опустити в холодну воду, змішану в однаковій пропорції з молоком, хвилин на 20-30, тоді вони максимально збережуть свій природний смак.
Якщо ви плануєте смажити морські гребінці, то вибирайте сковороду-гриль або посуд з антипригарним покриттям.
Тоді вони стануть красивого золотистого відтінку, що не пригорять, а в смаку з`явиться легка горіхова нотка. Я раджу перед смаженням замаринувати гребінці в суміші оливкової олії, трав, часнику, перцю і солі.

Варити морські гребінці рекомендується не більше 5 хвилин. У відварному вигляді найчастіше їх використовують в салатах і холодних закусках.
Гасити гребінці найсмачніше 10 хвилин під кришкою на невеликій кількості вершкового масла, розтопленого з часником.
Готовність гребінців при будь-якому способі приготування визначається по тому, що вони стають абсолютно непрозорими, майже ідеально-білими.
Обов`язково спробуйте сирі гребінці, без термічної обробки. Правда, до їх вибору варто підійти найбільш вимогливо. Перед подачею раджу їх тонко нарізати і замаринувати в суміші оливкової олії, солі і суміші перців. Приблизно через півгодини можна пробувати найніжніші скибочки з лимонною заправкою і зеленню.

готуємо восьминогів
Восьминіг - дуже примхливий морської продукт. Його легко зробити гумовим і несмачним. Заморожені восьминоги простіше готуються і виходять ніжніше. Перед приготуванням треба обов`язково добре промити ці морські дари, щоб позбутися від надлишку солі.
Якщо ви плануєте запікати, тушкувати або готувати на грилі восьминогів, то найбільш великих за розміром необхідно заздалегідь відварити приблизно 15 хвилин. Зазвичай великих свіжих восьминогів варять приблизно від півгодини до години, до тих пір поки поварская вилка не входить легко в м`ясо. А заморожених - максимум 10-15 хвилин. Опускають м`ясо в киплячу воду починаючи зі щупалець.

У процесі приготування м`ясо стає майже в три рази менше, так що рекомендую враховувати цей факт при приготуванні страв. М`ясо восьминогів краще залишати остигати в тій воді, де ви його варили, тоді воно збереже свої смак і м`якість.
Найбільш придатними компаньйонами для восьминогів вважаються біле вино, часник, цибуля, помідори, рис, лимони, соєвий соус, пряні трави, оливкова олія, макаронні вироби.

З восьминогів можна приготувати смачний шашлик. Правда, до приготування м`ясо потрібно замаринувати в часниково-масляною заправці на 30 хвилин.
Якщо ви плануєте запікати восьминогів, то рекомендую їх після оброблення трохи відбити кулінарним молотком. Раджу при покупці вибирати більш дрібні тушки, тоді вони точно будуть і швидше готуватися, і з більш ніжним смаком.
Ніжнішим зробить м`ясо і недовга заморозка, свіжих восьминогів рекомендую перед приготуванням заморозити на добу в холодильнику.