Секрети приготування смачної рибальської юшки

Справжня вуха повинна мати трохи клейку консистенцію, яку бульйону надають лише певні види риб. Ось чому для приготування такої страви краще використовувати судака, йоржів, окуня - з такої риби виходить вуха, яку прийнято називати «білою». До них також можна додавати сома, лина, миня. З карасів, сазанів або коропа виходить так звана чорна юшка, яка, втім, анітрохи не поступається за смаком «білої». Ну а «червону» юшечку прийнято варити з осетра, лосося, нельми або білуги.

Варити юшку слід в посуді з товстим дном і стінками, найкраще - в казанку. Причому обов`язково без кришки, використовувати яку можна вже в самому кінці, коли блюдо повністю готове. Також дуже важливо готувати юшку на дуже повільному вогні, не доводячи до кипіння, щоб риба та інші інгредієнти нудилися в бульйоні.

Занадто багато спецій використовувати не слід, так як вони можуть перебити аромат страви. У юшку найкраще додавати корінь петрушки або селери, чорний і запашний перець, лавровий лист. У блюдо з червоною рибки можна покласти кілька ниточок шафрану.

Справжня рибацька юшка готується без засмажкою, борошна або круп, так як бульйон повинен бути обов`язково прозорим. Єдине, що можна додати в кінці варіння - стопку доброї горілки, яка зробить смак страви ще більш насиченим і цікавим, а також усуне можливий запах твані, що виникає часто при використанні річкової риби.

Рецепт смачної юшки на багатті

Складові:
- 1-2 кг риби-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- томат
- 4-6 великих картофелін-
- 10 горошин запашного перца-
- корінь петрушки-
- 2 лаврових листа-
- сіль і чорний перець за вкусу-
- 1-2 пучка зеленого цибулі-
- 150 мл горілки.

Відео: Рецепт смачної юшки на багатті з коропа і березового поліна!

Рибу очистіть, випатрати, вийміть з неї зябра, гарненько помийте. Голови і хвости відріжте, складіть в казанок разом з очищеними головками ріпчастої цибулі і коренем петрушки. Залийте водою і поставте на вогонь. Коли з`явиться піна, ретельно зніміть її. Варіть 15 хвилин, потім витягніть весь вміст, викинете.

Покладіть в киплячий бульйон залишилися порізані великими шматками частини риби. Коли юшка закипить, знову ретельно зніміть піну і додайте розрізані на 4 частини картоплини. Варіть до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте сіль і всі спеції, помідор з хрестоподібним надрізом зверху, влийте склянку горілки. Потім зніміть з вогню, всипте порізану зелену цибулю, накрийте казанок кришкою і залиште на 5 хвилин, щоб вуха настоялась і стала ще смачніше. Подайте до столу з рештою зеленою цибулею і чорним хлібом.