Як правильно солити їжу

У рецептах найчастіше рекомендують солити страви до смаку. І це ускладнює ситуацію тим, хто не має великого досвіду самостійного приготування їжі. Скільки солити фарш для пельменів або як визначити чи достатньо солі для тесту?
У всіх людей смаки різні і кількість солі все теж воліють різний. Але є основні принципи, про які ми і хочемо розповісти. За основу ми беремо саму звичайну дрібну сіль.
загальні рекомендації
Страви з солоними складовими, наприклад, солянки, олів`є, вінегрети слід солити зовсім небагато.
Для того щоб зрозуміти яке блюдо на сіль, його потрібно остудити. Якщо ви спробуєте гаряче спекотне, то воно вам здасться менш солоним, ніж насправді є.
Якщо робите салат, то соліть його перед самою подачею. Якщо ви використовуєте солоний соус або майонез, то в салат не варто додавати додатково сіль.
Якщо варите суп, то досить спробувати сам бульйон. Якщо вас все влаштовує, то і інші складові страви будуть теж добре просолени.Старайтесь при приготуванні страви пробувати його максимум пару раз. Більша кількість проб послужить погану службу, так як чутливість до солі притупляється.
Сіль різних виробників різна на смак. Бажано вибрати «свою» пачку і завжди користуватися нею при приготуванні їжі.

солимо рибу
Найкраще перед цим рибу натирати сіллю, а не солити звичним чином, як інші продукти. Рибі потрібно багато солі, приблизно 3 чайних ложки на кілограм. Якщо хочете отримати рибний суп без пересолу і недосіл, то додавайте близько 4 чайних ложок. Солі для супу потрібно трохи більше, так як інші інгредієнти страви також забирають частину солі. Страви з риби солять до того, як починають їх готувати.
солимо м`ясо
М`яса не потрібно багато солі, воно саме по собі не прісне. Саме тому з м`ясними стравами найчастіше виникають проблеми. Кількість солі залежить від обраного способу приготування страви. Запеченого м`яса потрібно приблизно половина столової ложки на кілограм. Стейку на відкритому вогні знадобитися чайна ложка солі. Для котлет досить половини чайної ложки солі на кілограм фаршу.

Сіль для солодкої випічки
Навіть солодку випічку солять. Це потрібно не для того, щоб додати страві солоний смак, а для того, щоб підкреслити солодкість і легкість тесту. Для солодкого тіста досить щіпки звичайної солі. У дріжджове тісто кладуть 2 щіпки на кілограм тесту. В листкове тісто, зроблене на основі масла, кладуть половину чайної ложки солі на кілограм тесту.
сіль для несолодкої випічки
Борошняні страви з м`ясними начинками будуть Просолов рівномірно, якщо ви не досоліть тісто, але пересолити начинку. М`ясні начинки потрібно солити сильно, тоді при взаємодії з майже прісним тестом вийде збалансований смак.

солимо каші
Гречка вже спочатку має злегка солоний смак, тому її потрібно солити мінімально - досить пари пучок солі, щоб підкреслити виражений природний смак гречаної каші. Така кількість солі береться на 250 грамів крупи. На таку ж кількість рису потрібно більше солі - приблизно 1 чайну ложку.
солимо овочі
Бажано солити овочі в самому кінці приготування страви. Овочі через солі ризикують стати жорсткими. Коли готуєте страву з обсмажених баклажанів, то перед смаженням рясно посоліть масло і обсмажуйте на ньому баклажани. Самі баклажани солити не потрібно, вони увберуть потрібну кількість солі з масла. Картопля солять, коли він майже готовий, приблизно через 15 хвилин після закипання води. На кілограм картоплі знадобиться половина столової ложки солі. Від солі овочі стають більш вологими, соковитими. Тому овочеві соуси, томатну ікру, овочеві салати солять в самому кінці, вже в готовому вигляді. Для 4 порцій гарніру з різних тушкованих овочів вам буде потрібно приблизно 10 грамів солі.

солимо супи
Суп рекомендується солити вже тоді, коли всі його складові готові. На трилітрову каструлю знадобиться 3 чайні ложки солі. Тобто нормальна пропорція - 1 чайна ложка на літр страви.
Солимо макарони, пельмені
Будь-які страви, які готуються в бульйоні або воді і складаються з прісного тіста, солять на стадії закипання рідини. Саме з солоною рідини блюдо буде вбирати необхідну кількість солі. Для нормальних на сіль макаронів потрібно на 1 літр води додати 1 чайну ложку солі. Для пельменів і вареників - половину чайної ложки.

Відео: Турецька кухар мачо Нусрет Гекчен солити м`ясо / Salt bae Turkish chef Nusret Gokce instagram video