Корисні поради: як правильно поєднувати продукти

Проблеми з травленням, зайві сантиметри на талії, шлаки і токсини в організмі - причиною цих неприємних симптомів може бути неправильне поєднання продуктів харчування у вашому раціоні. Самостійно зрозуміти їх нелегкі взаємини досить непросто. А поєднання непоєднуваних продуктів стане причиною того, що організму просто не зможе переварити їх належним чином.
Розбираємося разом, які продукти один з одним не дружать і чому, а також дізнаємося, як грамотно будувати свій раціон, щоб завжди бути в підтягнутою формі і не скаржитися на проблеми зі здоров`ям.
Історія питання
Вперше про роздільне харчування і його користь для організму заговорив американський лікар-натуропат Герберга Шелтон. Основні ідеї цієї системи він виклав у своїй книзі «Правильне поєднання харчових продуктів», яку світ побачив ще в 1928 році. До слова, ключові положення дієтолог-новатор почерпнув у нашого відомого співвітчизника, академіка Павлова. Саме в його лабораторіях проходили дослідження, присвячені сполучуваності різних продуктів.
Сьогодні роздільне харчування не тільки не забуто, а й набирає дедалі більшу популярність. Для цього є всі об`єктивні причини. Адже кожен вид їжі переробляється задану кількість часу в певному відділі травного тракту. Наприклад, фрукти - відразу в тонкій кишці, а м`ясо спершу обробляється в шлунку, а вже потім надходить в тонку кишку. Порушення цих хитромудрих фізіологічних правил і поєднання непоєднуваного може стати причиною порушень роботи кишечника і шлунка.

Сумісні і несумісні продукти
Існує загальноприйнята схема градації і сполучуваності продуктів, яка допоможе розібратися в цьому складному питанні:
1-я група: білкові продукти. Вони перетравлюються в кислому середовищі. До білкових продуктів відносяться, наприклад, м`ясо, риба, яйця, бобові, горіхи, насіння, баклажани.
2-я група: живі продукти. Таке цікаве назву належить продуктам харчування, що не піддаються термічній обробці. У своєму складі вони містять ферменти для розщеплення поживних речовин. Це зелень, овочі, фрукти (крім картоплі), ягоди, сухе вино.
3-тя група: вуглеводи. Вони перетравлюються в лужному середовищі. До вуглеводів належать цукор, мед, варення, хліб, картопля.
Так, сумісними є продукти 1-й і 2-ї групи, а також 2-й і 3-й.

Ніколи не поєднуйте так продукти
1. Білки і вуглеводи
Дієтологи і лікарі, які поділяють основні постулати роздільного харчування, не рекомендують поєднувати між собою білки і вуглеводи. Справа в тому, що хліб, крупи, картопля, які відносяться до другої категорії перетравлюються в шлунково-кишковому тракті за допомогою лугів, які виділяють слинні залози. А ось білки, наприклад, сир, яйця, соя, м`ясо перетравлюються в тонкому кишечнику за допомогою кислоти, яка виділяється такими залозами, як підшлункова.
Зі шкільного курсу хімії ми знаємо, що кислота нейтралізує луг. В даному контексті це не дуже добре, тому що їжа не зможе відповідним чином перетравитися, і почнуться процеси гниття. Тому варто забути про бутерброди з м`ясом або сиром, яйцях з кашею і картоплі з м`ясом.
2. Білок і білок
У випадку з білками все також непросто. Для перетравлення варіантів рослинного і тваринного походження потрібно шлунковий сік різної кислотності і концентрації. Поєднання ж різних білків в одній тарілці веде до нетравлення. Не намагайтеся подружити сир і м`ясо, м`ясо і яйця. Це пов`язано ще і з тим, що, наприклад, сир багатий фосфором, а цей елемент уповільнює засвоєння цинку, які міститься в м`ясі і є життєво важливою речовиною для людини.
3. Цукор з крохмалем
Цукор і крохмаль так і просяться бути на одній тарілці або в одній страві. Батон з родзинками, ватрушки і пиріжки з варенням, каша з медом - ці поєднання убивчі для фігури і здоров`я не тільки через високу калорійність. У них абсолютно різні схеми перетравлення: крохмалі починають перероблятися в роті і продовжують в шлунку, а цукор - в тонкій кишці. Якщо вони йдуть в парі, то крохмалі затримуються в шлунку і починають там бродити.

Як правильно поєднувати найбільш популярні продукти
М`ясо, риба і птиця
Що стосується перерахованих вище продуктів харчування, то краще за все на гарнір до них вибирати овочі та зелень. Наприклад, відмінну партію м`ясних страв складуть листовий салат, шпинат, листова буряк, капуста, спаржа, кабачки, гарбуз, цибуля, редис, огірки. А ось класичне поєднання помідори і огірки краще вживати якомога рідше. Пов`язано це з тим, що в огірках міститься фермент під назвою аксобатоксідаз, який руйнує вітамін С, що міститься в помідорах.
Картопля
Картопля - це один з найпопулярніших продуктів російською столі. З нього можна приготувати безліч смачних і ласих страв, а можна просто посмажити цей коренеплід у великій кількості масла. Смачно? Так. Але зовсім не корисно для фігури і здоров`я.
Картопля корисніше за все варити і запікати. Чудовим доповненням стануть кабачки і білокачанна капуста. Приправити картоплю свіжою зеленню або смаженою цибулею теж непоганий варіант. А ось про м`ясо коштує в даному контексті забути. Таке поєднання перешкоджає засвоєнню корисних речовин і елементів, які містяться в картоплі і м`ясі окремо.
Якщо ж ви переживаєте за зайві сантиметри на талії, то просто не варто присмачувати картопля маслом. Коренеплід сам по собі має високий глікемічний індекс, тому підшлункова залоза виробляє більше інсуліну, щоб знизити рівень цукру в крові. Зайві зусилля тут абсолютно ні до чого.

примхливі продукти
1. Молоко
Примхливим продуктом харчування є молоко. Воно перетравлюється в дванадцятипалій кишці, а не в шлунку. Тому найкраще вживати його незалежно від інших продуктів. Справа в тому, що потрапляючи в шлунок разом з іншою їжею, воно починає приймати творожистую консистенцію і огортати їжу. Як результат, вітаміни і корисні речовини, які містяться в цих продуктах, погано і довго засвоюються.
2. Фрукти
Яскраві і соковиті плоди також не люблять компанію Фрукти хороші самі по собі в якості самостійного прийому їжі. Перекушувати ними між прийомами їжі також небажано, адже в цей час ваш шлунок переробляє щось складне. А ось за годину-півгодини до їжі можна поласувати фруктами. Цукор в них теж краще не додавати.
3. Диня
До слова, далеко не всі плоди уживаються і між собою всередині власного клану фруктових. Так, диня і виноград не терплять конкурентів, їх краще не їсти за пару годин до і після вживання в їжу цих плодів. Наприклад, диня з шлунка практично відразу переміщається в кишечник. А якщо з`їсти її з продуктом, який довго перетравлюється, то вона там і залишиться, починаючи розкладатися, виділяючи гази і інші шкідливі речовини.