Готовим дома: курча тютюну

Курча тютюну - це м`ясо птиці, засмажене в спеціальній важкій сковороді під гнітом. Назва цього грузинського ласощі пов`язано зі способом його приготування. У процесі готування курча розплющується, робиться більш плоским. В арабській мові поняття «розплющений» позначається словом «tabbaq».
Блюдо готується дуже швидко, а м`ясо виходить ніжним і соковитим. Ароматний курча, натертий часником і спеціями, з тонкою і хрусткою скоринкою нікого не залишає байдужим.
Загальні принципи приготування
Для приготування курчати тютюну знадобиться молода курочка вагою не більше 800 грамів і спеціальна чавунна сковорода тапака з кришкою-гнітом. Перед смаженням по кавказької традиції м`ясо натирають тільки сіллю і чорним перцем. Але можна відступити від класичного рецепту і використовувати будь-які духмяні прянощі і спеції.
Іноді курчат маринують в соку лимона або в кефірі. Найчастіше з спецій використовують часник, чебрець, кінзу, червоний перець, базилік. Скільки часу маринувати, кожен для себе вирішує сам. Згідно з правилами класичного рецепту - не менше 10 годин. Але більшість обходяться 1-2 годинами.
Якщо курча маринувався довго і за всіма правилами, то його викладають на сковороду з розпеченим маслом і обсмажують недовго з двох сторін до золотисто-коричневої скоринки. Якщо м`ясо маринувалося швидко, то його викладають на розігріту сковороду з невеликою кількістю води, в якій розтоплюють масло. В цьому випадку, що виділилася з шкірки желе через годину приготування на слабкому вогні під пресом утворює ту саму рум`яної скоринки.
Так як страва це відноситься до грузинської кухні, то подавати його слід з ароматними соусами, аджикою, зеленню, свіжими овочами.

підготовка курчати
Підготувати м`ясо нескладно. Його потрібно добре промити як зовні, так і зсередини, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Після цього тушку з внутрішньої сторони злегка відбивають кухонним молотком, натирають сіллю, перцем і спеціями за смаком. В результаті такої підготовки курча стає плоским і зручним для смаження під гнітом.

Посуд для приготування
Якщо чавунної сковороди-тапака у вас немає, то можна цілком замінити її на керамічну або будь-яку іншу сковороду з товстим дном і стінками. А важку Гришка-вантаж може замінити звичайна тарілка з встановленої на неї зверху каструлею з водою.

тонкощі приготування
Якщо немає курчати, то можна замінити його куркою невеликої ваги, але її слід довше маринувати і довше готувати.
Чим менше тушка курчати, тим смачніше вийде м`ясо. Найбільш ніжними виходять тушки до 500 грамів.
Готують курчат тютюну тільки на вершковому або топленому маслі.
У процесі приготування курчат не поливають соусами. Саме це секрет хрусткої і ароматною шкірки. Соуси подають вже до столу.
Якщо замість кришки-гніту у вас ємність з водою, воду краще використовувати гарячу, щоб не було різниці температур при приготуванні.
Якщо хочете додати страві часникового аромату, то часникову заправку наносять на тушку вже після приготування страви.

Ще кілька секретів
На що залишився після смаження курчати олії можна приготувати овочевий гарнір - помідори, солодкий перець, кабачки, баклажани та подати їх разом з курчам.
Перед подачею тушку можна полити часниковим соусом: рубану зелень перемішати з натертим часником і оливковою олією.
Щоб курочка стала гострою, можна в процесі натирання додати дрібно рубаний стручковий перець за смаком.
Чорний перець - це основна спеція для курчат тютюну, без нього навіть не варто починати готувати цю страву.

класичний рецепт
Складові:
Тушка курчати 500-700 г
Топлене вершкове масло 2 ст. л.
Чорний перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
Тушку курчати оформляємо в плоский порційний шматок, зробивши надріз вздовж грудки, розпластавши і відбивши.
Солимо, перчимо і залишаємо маринуватися на 10-12 годин.
Смажимо курчати на середньому вогні під гнітом на сковороді з киплячим маслом на одній стороні протягом 20 хвилин. Перевертаємо на інший бік і обсмажуємо ще 20 хвилин.
Подаємо з запеченою картоплею, овочами, аджикою, гострими соусами, зеленню, соліннями.