Шоколад для задоволення

Весна - чудова нагода порадіти життю. Я вибрала п`ять самих незвичайних десертів з шоколадом, які стануть вашими фірмовими рецептами. Плитка шоколаду і сама по собі відмінний десерт, а в умілих руках вона може змінювати облич, як вам заманеться.
Чи стане шоколад хрусткою глазур`ю або густий тягучою начинкою, ароматним напоєм або повітряним мафіни - вирішувати вам. Тільки попереджаємо: цілком можливо, що, поки ви будете готувати свій десерт, будинок наповнить такий густий запах шоколаду, що є вже не захочеться. Втім, не хвилюйтеся: це пройде.
Мандариновий мус (ресторан «Китайська грамота. Бар та їжа», шеф-кухар - Чжан Сяньчен)

складові
Для бісквіта:
Яйця - 2 шт.
Цукор - 40 г
Борошно - 40 г
Лікер куантро - 50 г
Для мусу:
Желатин - 10 г
Вершки 38-відсоткової жирності - 250 г
Мандаринове пюре - 100 г
Свіжовичавлений мандариновий сік - 150 г
Цукор - 60 г
Для глазурі:
Вершки 38-відсоткової жирності - 100 г
Вода - 145 г
Цукор - 180 г
Какао-пудра - 60 г
Желатин - 10 г
Як готувати
Зробити бісквіт: збити яйця з цукром до білої піни, додати борошно, все перемішати до однорідної маси, викласти на деко тонким шаром і запекти в протягом восьми-десяти хвилин при температурі 180 градусів.
Для приготування мусу замочити желатин, збити вершки до утворення м`якої піни. У сотейник налити мандаринове пюре, мандариновий фреш, цукор і довести суміш до кипіння. Коли маса трохи охолоне, потрібно додати туди замочений желатин. І тільки після цього налити збиті вершки.
Заготовлений бісквіт просочити куантро, викласти на нього мус і поставити в морозилку на дві-три години.
Нарешті, шоколадна глазур. У сотейник налити вершки, воду і цукор, довести до кипіння. Додати какао і варити приблизно 30 хвилин на повільному вогні. Коли маса трохи охолоне, додати заздалегідь замочений желатин.
Дістати з морозилки остиглий мус і залити шоколадною глазур`ю. Поставити в холодильник до повного охолодження.
Швабський десерт (бар-ресторан Lumberjack, шеф-кухар - Ірина Шваб)

складові
Шоколад подрібнений - 100 г
Цедра подрібнена - 1 апельсина
Кориця мелена - 1/2 ч. Л.
Молоко - 1,5 склянки
Вершки 33-відсоткової жирності - 4 ст. л.
Палички кориці - для прикраси
Як готувати
У маленьку каструлю покласти шоколад, цедру, корицю, додати 3 ст. л. молока і розтопити на повільному вогні, помішуючи. Влити молоко і повільно довести до кипіння, помішуючи. Збити міксером вершки в густий крем. Гарячий шоколад розлити по чашках. У кожну чашку покласти 1 ст. л. приготованого крему і паличку кориці.
Шоколадний флан з ванільним морозивом (ресторан La Prima, кондитер - Денис Малихін)

складові
Вершкове масло - 80 г
Горький шоколад - 80 г
Яйце - 3 шт.
Цукор - 50 г
Мигдальний пудра - 30 г
Ванільне морозиво - 1 кулька
Як готувати
Вершкове масло і гіркий шоколад розтопити на водяній бані. В цей час збити в міксері яйця і цукор до отримання білої пишної маси. Розтоплений шоколад влити в збиту яєчну суміш і акуратно перемішати силіконової лопаткою знизу вгору.
Як тільки маса стане однорідною, всипати мигдальну пудру і акуратно, щоб не посадити пишність шоколадної маси, заважати таким же способом лопаткою знизу вгору.
Розлити по формах і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці не більше восьми хвилин. Подавати з кулькою ванільного морозива.
Маффин з гарячим шоколадом усередині і кулькою ванільного морозива (ресторан «Щастя», бренд-кондитер - Катерина Кіселькова)

складові
Яйця - 8 шт.
Темний шоколад - 400 г
Вершкове масло - 400 г
Цукор - 400 г
Какао-пудра - 20 г
Борошно пшеничне - 200 г
Як готувати
Яйця збити з цукром в міксері, використовуючи віночок. Борошно змішати з какао-пудрою, просіяти. На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом. Остудити шоколадну масу до 40 градусів. У збиті яйця в три прийоми додати суміш борошна і какао, кожен раз ретельно вимішуючи вручну віночком.
Далі в три прийоми додати шоколадну суміш, знову ж ретельно вимішуючи віночком.
В кінці перемішати все силіконової лопаткою. Металеве кільце 9 см змастити вершковим маслом. У це кільце покласти 100 г тесту маффіни.
Духовку попередньо розігріти до 190 градусів. Поставити формочку з тестом, випікати при температурі 180 градусів протягом десяти хвилин. Дістати з духовки, акуратно зняти кільце.
Подавати з малиновим соусом, ванільним морозивом та свіжими ягодами.
Полунично-горіховий креп (шоколадний бар Max Brenner)

складові
Креп - 1 шт.
Шоколадно-горіхова паста - 60 г
Шматочки молочного шоколаду - 20 г
Подрібнений горіх - 15 г
Полуниця - 75 г
Цукрова пудра - 2 г
Як готувати
Викласти готовий креп на сковороду. Полити половину крепу шоколадно-горіховою пастою, яку попередньо потрібно розігріти на водяній бані, посипати шматочками шоколаду. Посипати горіхами.