Найкращі маринади для шашлику і барбекю

Хороший стейк або свіжозловлена ​​риба гідні відправитися на решітку мангала гордими і самотніми. Як казав великий кухар Огюст Еськофье, «деталі заважають досконалості». Питання в тому, що вчинені продукти потрапляють до нас в руки нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без свити: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м`яса.

Ностальгічний маринад для шашликів: цибульний-оцтовий

Цей класичний простий маринад на оцті добре розм`якшує жорсткі волокна м`яса і надає йому ніжності.
Кількість порцій: на 3-4 кг м`яса. Приготування: 720 хв.
Вам буде потрібно:
оцет 150 мл (6%) -
цукор 70 г-
лавровий лист 2-3 шт.-
мінеральна газована вода 1,5 л-
ріпчаста цибуля 1 кг-
рослинне масло 150 мл-
соль-
перець.
Процес приготування:
1. Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре пам`ятаєте його руками, щоб виділився сік. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
2. Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. Перемішайте.

Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем

Відео: Вибираємо кращий рецепт шашлику! 5 видів маринаду!

Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м`ясо особливо делікатним і ніжним.
Кількість порцій: на 2 кг м`яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
червоний перець 3 шт. великі сладкіе-
кінза 150 г (великий пучок) -
йогурт 600 г натуральний-
сік 1/2 лімона-
сіль.
Процес приготування:
1. Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.
2. Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.
3. Крупно порубати кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.

Прованський маринад для шашликів: з пряними травами

Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м`яса, але не перебивають його.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
оливкова олія 500 мл extra virgin-
рослинне масло 500 мл рафінірованное-
сік 1/2 лімона-
чебрець невеликий пучок-
розмарин 3-4 веточкі-
шавлія 2 веточкі-
5-6 зубчиків чеснока-
чорний перець крупномолотий.
Процес приготування:
1. Змішайте оливкова і соняшникова олія. Додайте сік лимона, крупномолотий перець, гілочки зелені.
2. Роздавите часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.

Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком

Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м`ясо і рибу.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 360 хв.
Вам буде потрібно:
помідори у власному соку 1 л протерті і рубление-
сік 1 лімона-
цукор 70 г-
каперси 1 ст. о.-
часник 5 зубчіков-
базилік 100 г-
оливкова олія 100 мл extra virgin-
соль-
перець.
Процес приготування:
1. Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.
2. Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.

Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком

Ненав`язливий, але потужний смак і цитрусова кислинка.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 360 хв.
Вам буде потрібно:
апельсин 1 шт.-
часник 2 ст. л. порошок-
базилік 2 ч. л. сушений сладкій-
кардамон 1 ч. л. мелений-
сметана 600 г (від 30%) -
майонез 300 г-
соль-
перець.
Процес приготування:
1. Дрібно натріть цедру апельсина, вичавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.
2. Додайте сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішайте.

Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином

Лимон ніжніше, ніж оцет. Він розм`якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
лимон 2-3 шт-
часник 1 головка-
розмарин невеликий пучок-
естрагон невеликий пучок-
оливкова олія 300 мл extra virgin-
рослинне масло 700 мл будь-рафінірованное-
чорний перець крупномолотий.
Процес приготування:
1. Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.
2. Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованим рослинним маслом, додайте крупномолотий чорний перець. Перемішайте.

Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів

Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.
Кількість порцій: на 1 кг м`яса. Приготування: 120 хв.
Вам буде потрібно:
тархун невеликий пучок-
вода 100 мл-
мед 150 г жідкій-
гірчиця 150 мл з зернишкамі-
дижонская гірчиця 200 мл-
рослинне масло 300 мл-
соль-
перець.
Процес приготування:
1. Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.
2. Додайте сіль, перець і добре перемішайте.

Маринад для шашликів в стилі ф`южн: з лимонним сорго на білому вині

Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.
Вам буде потрібно:
цибулю-шалот 200 г-
вода 100 мл-
біле вино 200 мл сухое-
4 стебла лимонного сорго-
перець 2 ч. л. горошком-
сіль.
Процес приготування:
1. Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.
2. У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.

Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом і імбиром

Чистокровний азіатський смак.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
соєвий соус 200 мл-
соус теріякі 200 мл-
лайм 2 шт.-
перець чилі 1-2 шт. (за бажанням)-
кінза невеликий пучок-
імбир 100 г свежій-
кунжутне масло 50 мл.
Процес приготування:
1. Змішайте соєвий соус з соусом теріякі. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів. Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.
2. Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.

Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі

З цим маринадом м`ясо придбає незвичайний слідкувати-пряний смак.
Кількість порцій: на 2-3 кг м`яса. Приготування: 180 хв.
Вам буде потрібно:
молоко 700 мл-
соєвий соус 300 мл-
мед 200 мл-
лайм 3-4 листа-
м`ята 3-4 веточкі-
сичуаньский перець 2 ч. л.
Процес приготування:
1. Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом. Туди ж додайте листя лайма і м`яти, сичуаньский перець. Перемішайте.