Науковий спосіб ідеально зварити яйця
Здається, що може бути простіше, ніж зварити яйце? Наливаєш воду, солиш її, щоб яйця не тріснули, і чекаєш певний час. Але в підсумку може вийти так, що білок стане занадто еластичним, а жовток сухим або білок прилипне до шкаралупи і яйце буде неможливо почистити.
Все це відбувається тому, що яйце - це фактично дві різні субстанції. Щоб досягти потрібної консистенції, жовтка і білку потрібні різні температури. Ідеальна температура для білка - 82 ° C. При ній білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «гумовим».
А для жовтка ідеальна температура на 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо перевищити цей поріг, він стане сухим і розсипчастим і придбає неприємний зеленувато-сірий відтінок.
Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт вирішив знайти оптимальний спосіб варіння яєць за допомогою науки.
Він опустив яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім кинув до них кілька кубиків льоду і знову довів до кипіння. А щоб отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар кожні 30 секунд виймав з води по одному яйцю і перевіряв їх стан.
І ось який результат у нього вийшов.
Я взяла висновки кухаря собі на замітку.
Все це відбувається тому, що яйце - це фактично дві різні субстанції. Щоб досягти потрібної консистенції, жовтка і білку потрібні різні температури. Ідеальна температура для білка - 82 ° C. При ній білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «гумовим».
А для жовтка ідеальна температура на 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо перевищити цей поріг, він стане сухим і розсипчастим і придбає неприємний зеленувато-сірий відтінок.
Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт вирішив знайти оптимальний спосіб варіння яєць за допомогою науки.
Він опустив яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім кинув до них кілька кубиків льоду і знову довів до кипіння. А щоб отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар кожні 30 секунд виймав з води по одному яйцю і перевіряв їх стан.
І ось який результат у нього вийшов.
Я взяла висновки кухаря собі на замітку.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Курячі яйця для користі волосся - правила використання
- Як пофарбувати яйця цибулевої лушпинням
- Як варити перепелині яйця дітям
- Як зварити яйця круто - загальні рекомендації
- Яйця пашот: як приготувати швидко і легко
- Все, що потрібно знати про яйця
- Як варити яйця - поради і секрети
- Як відрізнити варене яйце
- Як відокремити жовток від білка
- Як визначити варене яйце
- Як фарбувати яйця цибулевим лушпинням
- Як зробити штучне яйце?
- Як приготувати ег-ніг
- Як зрозуміти, чи готове яйце
- Як приготувати яйце пашот
- Як зварити яйця в мікрохвильовці
- Як засунути яйце в пляшку
- Перевірка яєць овоскопі на свіжість
- Яйця на будь-який смак
- Підроблені курячі яйця
- Куряче яйце: смачно і корисно