Як приготувати осетрину, запечену з пармезаном

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт риби в пармезані

Содержание

Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт риби в пармезані
Вам знадобиться
Відео: Осетрина гриль з цвітною капустою і горілка-соусом
Інструкція

осетрина - справжній делікатес. Ніжне, смачне м`ясо цієї риби не вимагає особливих спецій і його важко зіпсувати. З давніх-давен страви з осетрини є окрасою російського столу. Осетрину варять, смажать в тесті і сухарях, запікають на шампурах і в духовці.

Як приготувати осетрину, запечену з пармезаном

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

для осетрини
запеченої з пармезаном:
1,2 - 1,5 кг осетрини;
4 яйця;
300 г сметани;
0,5 склянки 6% оцту;
50 г вершкового масла;
120 г пармезану;
50 г оливкової олії;
0,5 лимона;
0,5 склянки панірувальних сухарів;
мускатний горіх (щіпка);
сіль.
для осетрини
запеченої з пармезаном і грибами:
750 г філе осетрини;
800 г картоплі;
1 стакан сметани;
4 ст. л. вершкового масла;
2 яйця;
200 свіжих білих грибів (або шампіньйонів);
50 г пармезану;
2 ст. л. борошна;
рослинна олія;
чорний мелений перець;
сіль.

Відео: Осетрина гриль з цвітною капустою і горілка-соусом

Інструкція

Осетрина, запечена з пармезаном
Вимийте осетрину під струменем холодної води. Обсушити паперовим рушником, натріть сіллю і поставте на 2 години в прохолодне місце.

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть і відокремте жовтки від білків. Розімніть виделкою жовтки, з`єднайте зі сметаною і розітріть до однорідної маси. Додайте до яєчно-сметанною суміші оцет, прянощі і розм`якшене вершкове масло. Ретельно все розмішайте. Натріть на тертці пармезан і вичавіть з половинки лимона сік.

Змастіть деко або вогнетривку форму оливковою олією, покладіть на нього осетрину і залийте її приготовленою сумішшю. Зверху посипте тертим пармезаном і панірувальними сухарями, збризніть лимонним соком і оливковою олією. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом 30 хвилин (до утворення рум`яної скоринки).

Викладіть готову осетрину, запечену з пармезаном, на велике блюдо, прикрасьте подрібненою зеленню кропу або петрушки і шматочками лимона.

Осетрина, запечена з пармезаном, грибами і картоплею

Вимийте філе осетрини і поріжте на порційні шматки. Посипте рибу сіллю і перцем, обваляйте шматки в муки і обсмажте на сковороді з маслом.

Помийте, почистіть, поріжте на скибочки білі гриби і обсмажте на олії. Окремо обсмажте часточки попередньо помитого і очищеної картоплі. Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть і поріжте на кружечки. Натріть на тертці пармезан.

Приготуйте сметанний соус. Для цього: чайну ложку борошна розмішайте з такою ж кількістю розм`якшеного вершкового масла. Поставте на тихий вогонь сметану і доведіть до кипіння. Потім додайте змішану з маслом борошно і, безперервно помішуючи, прокип`ятіть протягом 2 хвилин, посоліть соус і процідіть.

Глибоку сковороду або вогнетривку форму змажте рослинним маслом, укладіть в неї осетрину. На кожному шматку розмістіть гурток яйця і гриби. Обкласти рибу часточками картоплі. Залийте все сметанним соусом, посипте натертим пармезаном і збризніть розтопленим вершковим маслом.

Поставте осетрину з картоплею і грибами в розігріту до 200 градусів духовку. Хвилин через 5-6 риба повинна покритися апетитною скоринкою.

Перед подачею на стіл посипте осетрину дрібно порізаною зеленню кропу.

Зверніть увагу

Перед обробленням осетрину треба ошпарити окропом (занурити на 2 хвилини в гарячу воду) і тільки після цього почистити, випатрати і промити. Якщо кісткові лусочки будуть погано відставати від шкіри, обшпарте рибу ще раз.

Корисна порада

Запікати з картоплею, грибами і пармезаном можна філе будь-якої іншої риби: севрюги, білуги, судака, сазана, щуки.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі