Як чистити оселедець

Розстеліть на обробному столі пару паперових рушників. Покладіть на рушники оселедець. Гострим ножем акуратно розріжте черевце від хвоста до голови, намагаючись не пошкодити нутрощі. Видаліть з риби нутрощі. Загорніть їх у паперові рушники і викинете. Перекладіть оселедець на обробну дошку.

Надріжте оселедець у хвоста до хребта. Акуратно знімайте шкірку, рухаючись від хвоста до спинки. У підсумку шкурка повинна кріпитися тільки до спинного плавника. Не кваплячись вийміть плавець разом зі шкіркою. Цю операцію можна легко виконати без ножа.

Розділіть рибу на половинки - притримуючи хребет з кістками, відокремте спочатку одну половину риби, потім іншу. Хребет залишиться цілим і неушкодженим разом з головою і хвостом. Якщо хвіст і голова оселедця потрібні вам для декорування страви, відріжте їх і відкладіть.

Видаліть кістки з оселедцевого філе, допомагаючи собі пінцетом. Ретельно огляньте зріз риби, проведіть по ній пальцями, щоб не пропустити дрібні кістки. Що залишилися в рибі кістки можна видалити під час нарізки. Ріжте філе навскіс, під гострим кутом. Тоді дрібні кістки будуть чітко видно на зрізі. Видаляйте їх пінцетом. Таким чином обробіть кожен шматок оселедця.

Можна спробувати й інший спосіб. Покладіть оселедець на обробну дошку, акуратно відріжте голову і хвіст. Перекладіть рибу на паперові рушники, розріжте черевце і вичистіть нутрощі, намагаючись не пошкодити їх. Поверніть паперові рушники з нутрощами і викинете.

Покладіть оселедець на обробну дошку спинкою до себе. Проведіть уздовж хребта ножем, надрізати шкірку. Допомагаючи ножем, зніміть шкіру, рухаючись від спини до черевця, спочатку з одного боку риби, потім з іншого.

Розділіть оселедець на дві половинки, спочатку відокремивши одну, а потім іншу. Притримуйте кістки пальцями, щоб більша їх частина залишилася на хребті. Решта кістки видаліть пінцетом. Риба готова до подальшої нарізці.