Вибираємо кави в зернах - який краще

Давно не секрет: справжнім може бути тільки каву в зернах. «Який краще?» - це питання хвилює багатьох любителів напою, що бадьорить. Адже зорієнтуватися в пропонованому сьогодні розмаїтті - справа непроста. Онлайн-журнал «Жіноче щастя

Справжній смак чарівного напою може розкрити лише каву в зернах.

Відео: Як вибрати каву? Арабіка і Робуста. Поради від Моя Кав`ярня і JS Barista Training Center

Яким буває кави

Відомі два види кавових дерев: арабіка і робуста. Все різноманіття сортів, пропонованих виробниками, засноване на різниці смаку в залежності від місця зростання, різному співвідношенні зерен того чи іншого виду і ступеня обсмаження.

дерева арабіки вважаються ніжними і вимогливими. Але саме її зерна найбільш популярні у проїзодітелей кави. Напій, зварений на 100% з арабіки, виходить ароматним і насиченим. Зараз ці дерева навчилися вирощувати практично всюди, але краще все ж високогір`ї. Ефект виявився дивним: на кожній плантації, в залежності від клімату і грунту, плоди цього примхливого деревця мають свій смак. Арабіка, вирощена в Бразилії, має гіркуватий присмак какао. Гватемальському кави надають особливість характерні нотки спецій. Кава Ефіопії гурмани дізнаються по присмаку кориці з відтінком лісових ягід. Чудовою кавою з приємною смородинової кислинкою славиться Кенія. Арабіки, вирощеної в Колумбії, притаманні легкі фруктові ноти.

Робуста менш вибаглива до умов зростання, відмінно плодоносить на рівнинах, в умовах, при яких арабіка неминуче гине. Ціна на цей вид кави набагато нижче. Проте, робуста куди менш популярна, ніж примхлива родичка. Зерна цього сорту дозволяють приготувати менш ароматний, але куди більш насичений кофеїном напій. Найчастіше робусту підмішують до арабіки, щоб надати міцність і вишукану гірчинку кави. Але є й чимало любителів чистої робусти, саме через її насиченості.

Виробники пропонують як чисту арабіку або робусту, так і суміші. Іноді в одному пакеті можуть перебувати, наприклад, зерна арабіки з Бразилії і Кенії і робуста з В`єтнаму. Природно, таке поєднання додасть напою своєрідний смак. Перепробувавши безліч сортів кави в зернах який краще - ви визначите самі.

Обсмажування кави в зернах

Крім сорту і країни виробника, на смак і якість напою впливає обсмажування. Вона може бути легкою, середньої або сильної. Втім, це сильно спрощена класифікація: професіонали розрізняють 16 ступенів і безліч стилів термічної обробки зерен, незалежно від походження самих зерен. Французька, італійська, американська, східна, грецька, іспанська, віденська, англійська обсмажування ... Кожна по-своєму гарна і кожна знаходить своїх поціновувачів.

Фахівці розрізняють 16 ступенів і безліч стилів обсмаження кави в зернах.

Саме обсмажування перетворює зелені зерна в звичні нам коричневі, з характерним ароматом. І тут багато що залежить від майстра по обсмажуванні: чи стане сирець чарівним напоєм або виявиться безнадійно зіпсованим. Важливі дотримання температурного режиму, рівномірність і ретельність. Різниця між відмінно обсмаженою і перепаленим кави може становити кілька секунд.

Серед російських любителів кави в зернах найбільш цінуються сорти італійського та французького виробництва, які, в свою чергу, можуть мати різний купаж і ступінь обсмаження.

Скільки зберігається кави в зернах

Здавалося б, яке відношення термін зберігання має до того, яку каву в зернах краще? Справжні гурмани стверджують, що найбезпосередніше!

Відео: 5 правил як вибрати каву в зернах. Моє замовлення

Свіжий, зелений кава зберігається без втрати цінних властивостей протягом декількох років. Деякі знавці вважають, що при цьому зерна дозрівають і тільки поліпшуються. Однак обсмажену каву в зернах зберігається по-справжньому не більше місяця, незалежно від упаковки. Уже через два тижні аромат слабшає, летючі речовини, які утворюються при обсмажуванні, випаровуються. Мелена кава втрачає свої смакові і ароматичні якості ще швидше: вже через кілька годин це буде зовсім не ідеальний напій. Отруїтися таким кави, звичайно, не можна. Але і задоволення від нього не отримаєш.

Кращий кави - той, що ви самі обсмажили, змололи і зварили.

Таким чином, будь-яку каву, який продається в супермаркеті, вже не володіє всією повнотою властивостей. А отже, не може вважатися кращим. Не варто орієнтуватися на продукт, який пройшов обсмажування в країні, де був вирощений. За час транспортування він не тільки втратив свої властивості, а й «натягнув» сторонніх домішок.

Отже, ви твердо мають намір купувати каву в зернах? Який краще, вже годі й гадати: найкращим варіантом буде купувати свіжі зелені зерна і обсмажувати їх самостійно. Шляхом проб і помилок ви обов`язково прийдете до того, щоб своїми руками готувати найкращу каву. Якщо освоювати це мистецтво з якихось причин для вас неприйнятно, можна купувати каву в зернах в спеціалізованих кав`ярнях і інтернет-магазинах. Такі заклади дорожать своєю репутацією і стежать за якістю товару. У цьому випадку вибирайте російську обжарку з давністю не більше тижня. І тоді ваш ранок неодмінно буде починатися бадьорим і радісним, завдяки відмінному кави.

джерело xcoffee.ru