Таке знайоме і таке різне - домашнє варення

Варення, в істинному значенні цього слова, означає уварені з цукром фрукти, ягоди, а й іноді овочі. Готовий продукт являє собою різну за консистенцією масу, в якій сировина (ягоди або шматочки фруктів) зберегли свою форму. Існує безліч видів варення - від рідких, консистенція яких лише трохи щільніше компоту або сиропу, до досить густих, нагадують желе (виходить з плодів, насичених пектинами, наприклад, агрусу і деяких сортів яблук).

У простій розмовній мові нерідко можна почути, як джем називають варенням, а повидло - конфитюром, проте між цими десертами існує ряд відмінностей.

Варіантів використання варення, на відміну від повидла, досить багато. Його використовують для приготування морсів, їдять з млинцями, додають в різні кондитерські вироби, наприклад, торти і тістечка, печуть особливі пироги - разборнікі і солодкі булочки з начинкою. За допомогою варення можна також приготувати дуже смачний йогурт, та й просто добре пити чай, намазуючи на хліб або поїдаючи ложкою - «вприкуску». Повидло ж, як правило, або їдять, також намазуючи на хліб, або використовують як начинку для булочок або пирогів.

Одним з основних відмінностей варення від джему, повидла і конфітюру є те, що в ньому намагаються зберегти форму інгредієнтів - ягід, шматочків фруктів або овочів. Тому для варення рекомендується вибирати свіжі і красиві плоди, не перезрілі, з цілісної оболонкою - тоді готовий продукт вийде не тільки смачним і ароматним, а й дуже красивим і апетитним. Джем відрізняється від варення лише тим, що ягоди і плоди в ньому більш розварені.

Відео: Абрикосова повидло

Як відрізнити повидло від варення

Повидлом ж називають густу уварену масу з фруктів або ягід, яка готується як з використанням цукру, так і без нього. В якості сировини для повидла добре підійдуть м`які і зрілі плоди, можливо, вже втратили зовнішню привабливість (м`яті, що лопнули і т.д.), а також трохи перезрілі. Незважаючи на те, що ягоди будуть протягом досить довгого часу термічно оброблятися, перед приготуванням повидла необхідно ретельно перебрати сировину.

Варення буває навіть з квітів - найсміливіші і досвідчені господині можуть здивувати своїх гостей десертом, створеним з кульбаб або пелюсток троянд.

Перед приготуванням повидла ягоди і плоди миють, очищаючи і перебираючи їх від найбільш пошкоджених або загнили фрагментів. Плодову масу для виготовлення повидла можна отримати двома основними способами:

- пропустивши підготовлену сировину сири через м`ясорубку,
- протерши через сито або відповідний друшляк відварені до м`якості шматочки плодів або ягід.

Отриману масу потім уварюють, цукор додається за смаком і за бажанням - в залежності від консистенції ягід або плодів. Якщо уварену масу потім запекти в духовці, замість повидла можна отримати пастилу. Варто відзначити, що пастила, приготовлена ​​без додавання цукру, наприклад, з яблук і гарбуза, дуже смачна і є прекрасним десертом для тих, хто стежить за своєю фігурою або сидить на дієті.