А ви коли-небудь замислювалися, чому молоко біле?

Світ повний парадоксів. Ось, наприклад, взяти корову: їсть зелену траву, а молоко дає біле, їсть сіре сіно, а молоко дає біле. Що б не їла корова - молоко все одно біле. Чому так? Цікавило чи вас коли-небудь, чому в склянці тепле, парне, поживна, смачна і корисна молоко завжди білого кольору, а не зеленого або сірого? Або жовтого?

Відео: Відповідь на питання "Чому молоко біле?"(3)

Через що ж молоко біле?

Питання ускладнюється розумінням того, що виробляє молоко не тільки корова. Всі ссавці жіночої статі можуть його продукувати. Деякі - в певні періоди життя, деякі - постійно. Єдине, що притаманне всім - молоко завжди білого кольору. Так, може відрізнятися відтінок, але, колір білий: у кроликів, китів і північних оленів воно біле, а у корів може трохи жовтого через вміст великої кількості вітаміну А - бета-каротину.
Основний визначник кольору молока - казеїн. Саме він дає йому звичний нам білий колір: чим більше казеїну, тим біліше колір.

У коров`ячому молоці міститься 70-80% казеїну - це один з видів білка, який утворює міцели - частинки білого кольору. Нехай іноді відтінок і змінюється, колір все одно білий ...

Відео: ЩО БУДЕ, ЯКЩО З`ЇСТИ ЯЙЦЯ МУХИ

Чи буває молоко іншого кольору?

З білимо молоком все зрозуміло. Але чи може воно мати інший колір? І чи варто вживати такий продукт в їжу?
Почнемо з самого простого: жовтуватий відтінок. Він з`являється з-за вісокой концентрації бета-каротину - вітаміну А, який у великих кількостях міститься в зеленій траві. Коли корови на випасі, їх молоко жовтіє (багато думаю, що жирніє), коли стоїть на фермі - втрачає жовтизну. Це нормально і корисно в обох випадках.

Які ще кольори може набувати молоко?

1. Жовтий.
   Ще жовтіше ніж на випасі можна отримати молоко від корови, якщо протягом певного часу годувати її гарбузом і кукурудзою. Причина проста - еже більше вітаміну А. І пити таке молоко так само безпечно і корисно.
2. Рожевий.
   Таке молоко легко отримати, якщо годувати корову Лютикова травами. Вид має цікавий, на смак не відрізняється і так само придатне і корисно для вживання.
3. Червоний відтінок.
   Причин може бути дві. Перша, коли молоко безпечно і корисно для вживання, виходить якщо корова поїсть очерету, осоки, молочаю або кормової капусти у великих кількостях. Червонуватий відтінок може вийти, якщо тварина «зловживе» пагонами листяних або хвойних дерев.
   Друга причина червоного відтінку молока - захворювання. Такі ознаки можуть говорити про пастереллезе, пироплазмозе або геморагічному маститі. Червоний колір молока проявляється і при інших захворюваннях, а також при лікуванні тваринного фенотіазином. Вживати молоко від хворої або проходить лікування корови вкрай небажано, оскільки може завдати непоправної шкоди організму.
4. Синій відтінок.
   На жаль цей благородний відтінок в коров`ячому молоці є поганою ознакою. Вживати такий продукт не можна, оскільки синява говорить про наявність в молоці шкідливих мікроорганізмів, які потрапили туди через погане ставлення до гігієни на фермі.

Чому сир жовтий?

З молоком розібралися. Але чому тоді зроблений з нього сир має жовтий колір? Чому сир, сметана, кефір - виходять білими, а сир і вершкове масло жовтими?

Відповідь - у все тому ж бета-каротин - вітаміні А, через якого гарбуз і моркву знаходять помаранчевий колір. Здавалося б, чим більше корова їсть трави, тим більше вітаміну А, тим більше жовтий колір мав би бути. Але ж ні! Причина в тому, що жовтий пігмент залишається в жирі.

Ні для кого не секрет, що сир - дієтичний, а сир - жирний. Тим жовтіше сир, тим жирніше було молоко, з якого його зробили. Це ж стосується і вершкового масла. Але, є два «але».

Перше: виробники твердих сирів можуть додавати барвники, що б їх продукція виглядала більш апетитно. Друге: вершкове масло може бути і білим. Чому? Тому що економічно більш вигідно годувати корів, які не виганяючи їх на випас. Ну і з іншого боку: як випасти 2000 корів? Так ось: чим менше в раціоні зеленої трави, тим менше бета-каротину, тим біліше молоко і вершкове масло.
Ось такі метаморфози ...