Як приготувати качку в духовці

Якщо качка заморожена, її необхідно розморозити перед початком приготування. Тушку птиці вимийте і висушіть паперовим рушником.

Дрібної теркою зітріть цедру з лимона і апельсина, а також шкірку з яблука. Цедру помістіть в глибоку тарілку, а самі фрукти відкладіть.

Поріжте 3 зубчики часнику і подрібніть зелень. Зелень і часник додайте до цедрі, вилийте туди 3 ст.л рослинного масла, додайте сіль, перець і всі спеції. Ретельно перемішайте отриману суміш. Додайте сік половинки лимона і залиште на 20 хвилин, після чого знову перемішайте.

Качку ретельно змастити сумішшю цедри і приправ як зовні, так і всередині. Поріжте яблука на 4 частини і помістіть їх всередину качки. Поріжте 3 зубчики часнику і також помістіть його всередину качки. загорніть качку в харчову плівку або пакет і приберіть настоюватися в холодильник на 2-3 години.

Духовку потрібно розігріти до 180 градусів. помістіть качку на деко і засуньте в духовку на 1,5-2 години. Під час приготування з качки виділиться багато жиру. Кожен 15-20 хвилин необхідно діставати качку і поливати її виділився жиром, завдяки цьому корочка качки буде піджареної і хрусткою.

Картопля необхідно очистити і порізати на великі шматочки. Через 30 хвилин після початку приготування качки покладіть картоплю на деко. До цього часу птах вже дасть достатньо соку, і картопля встигне зажаритися. Перед подачею на блюдо з качкою покладіть часточки лимона і апельсина.

Качка з яблуками

Підготуйте маринад. Для цього з лимона вичавити сік. З`єднайте соєвий соус, мед, бальзамічний або винний оцет, лимонний сік, рослинне, бажано оливкова, масло. Додайте натертий на дрібній тертці корінь імбиру і все ретельно розмішайте.

очистіть випотрошену качку, добре вимийте під проточною водою, а потім насухо витріть паперовим рушником. Змішайте сіль і мелений чорний перець. Натріть цією сумішшю качину тушку і зовні, і зсередини. Покладіть качку в глибокий посуд і залийте маринадом. Залиште тушку маринуватися на 8-12 годин.

Вимийте яблука, розрізати їх навпіл, видаліть серцевину і наріжте часточками. Покладіть яблука в черевце качки, закріпіть розріз на тушці зубочистками. Покладіть качку з яблуками в рукав або пакет для запікання і залиште в нагрітій до 180-200 градусів С духовці приблизно на півтори години. За 10-15 хвилин до кінця запікання відкрийте пакет, щоб качка підрум`яниться.

фарширована качка

Вимийте качку і протріть її паперовим рушником. Вийміть кістки через шию, залишивши тільки гомілки, крила і плечову кістку. Для цього відтягніть м`які тканини в районі шиї качки, знайдіть під`язикову кістку і, допомагаючи ножем, видаліть її. Тепер відсуньте шкіру і знайдіть плечовий суглоб. Переріжте зв`язки, намагаючись не пошкодити суглоби. Видаліть лопаткову кістку птиці і ключицю. За допомогою маленького гострого ножа відокремлюйте м`ясо качки від її скелета. Знімайте його як панчоха до нижніх кінцівок. Розкрийте колінний суглоб, перережьте зв`язки і відрубайте стегнову кістку.

Приготуйте начинку. Свіжий прісний домашній сир спочатку наріжте кубиками, а потім розімніть вилкою. З маслин видаліть кісточки. З апельсина спочатку зніміть цедру, потім відокремте м`якоть від плівки. Наріжте маслини і м`якоть апельсина. Сир твердих сортів, наприклад, пармезан, грюер, натріть на дрібній тертці. Змішайте прісний сир, апельсинові дольки і маслини. Додайте панірувальні сухарі і твердий сир.

Натріть качку зовні і зсередини сіллю. Начините тушку підготовленою масою. Зашийте нитками отвори з боку хвоста і шиї. Покладіть нафаршировану качку грудкою вгору на деко. Посипте кмином, щоб нейтралізувати запах качиного жиру. Проткніть тушку в декількох місцях шилом, щоб в процесі запікання не лопнула шкіра.

Нагрійте духовку до 180 градусів С. Запікайте качку протягом 1-1,5 годин, періодично поливаючи її соком, що утворюється. Готову фаршировану качку поріжте на порційні шматки і подавайте з нарізаним часточками апельсином і келихом червоного вина.