Приголомшливі соуси, приготування яких прославить вас як великого кухаря!

Соус - це не просто доповнення до страви, це його головна частина. Смачний соус змушує з`їсти все до останнього шматочка, ще й вимакать тарілку хлібом. І ніякої магазинний продукт не зрівняється з приготованим дбайливими руками будинку.

Томатний соус

Ідеальний соус до макаронних страв, піцу, лазіння. Ніяких магазинних кетчупів.
складові
• 1 кг свіжих помідорів, зняти шкірку, видалити насіння
• 5 ст.л. вершкового масла
• 1 середня цибулина, почистити, розрізати навпіл
• Сіль, перець за смаком
Як готувати
1. Підготовлений помідори, вершкове масло і цибулю складаємо в каструлю.
2. Доводимо соус до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо приблизно 45 хвилин, поки краплі олії не почнуть відділятися від томатного соку. Виймаємо цибулю (можна використовувати для інших страв).
3. За допомогою погружного блендера подрібнюємо залишилися шматочки помідорів. Приправляємо сіллю і перцем за смаком.

соус барбекю

Чудовий соус до шашликів, смаженого м`яса або курки. Можна використовувати як маринад для реберець або курки на грилі.
складові
• 1 ст.л. оливкового масла
• 4 зубки часнику, подрібнити
• 50 г соєвого соусу
• 100 г томатного соусу
• 2 ст.л. вустерського соусу
• 1,5 ч.л. соусу шрірача
• 2 ч.л. копченої паприки
• 1 ст. темного пива
• 50 г цукру
• 1 ч.л. цибулевого порошку
Як приготувати
1. У каструлі на середньому вогні розігріваємо оливкове масло, додаємо часник і смажимо до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додаємо інші інгредієнти і ретельно перемішуємо. Варимо 15 хвилин до загустіння, періодично помішуючи.
2. Можна зберігати в холодильнику в щільно закритій банці до чотирьох днів.

Сирний соус

Відео: Йогуртові соуси

Смачний сирний соус для макаронних страв, які відразу перестануть бути нудними.
складові
• 1 ч.л. солі
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. оливкового масла, можна більше
• 30 г борошна
• 400 мл молока
• 120 г сиру
• 180 г моцарелли
• Пучок базиліка
• 2 ч.л. лимонної цедри, натерти
Як приготувати
1. У каструлі на середньому вогні розігріваємо вершкове і оливкове масло, висипаємо в нього борошно і, постійно помішуючи, обсмажуємо її хвилину-дві, поки вийшла маса не придбає золотистий колір, і не з`явиться злегка горіховий запах. Зменшуємо вогонь і, не пер стаючи заважати, поступово вливаємо молоко, додаємо сіль і варимо суміш хвилин 5-7, поки по краях не з`являться бульбашки. Суміш повинна бути настільки густою, що вона не стікає з тильного боку дерев`яної ложки.
2. Додаємо всі види сиру і лимонну цедру, перемішуємо соус до отримання однорідної маси. Якщо він виходить рідким, продовжуємо готувати до загустіння.

Шрірача

Гострий соус шрірача володіє пронизливо вогненним гострим смаком з ароматом підкопченого перцю чилі. Подають його до м`яса, риби, використовують в маринадах.
складові
• 300 г червоного перцю халапеньо, насіння вичистити, крупно порізати
• 150 г перцю чилі «серрано», насіння вичистити, крупно порізати
• 200 г зеленого перцю халапеньо, насіння вичистити, крупно порізати
• 4 зубки часнику
• 50 г цукру
• 50 г коричневого цукру
• 1-2 ч.л. солі
• 0,5 ст. столового оцту
• 1 ч.л. загустителя
Як готувати
1. Перець, часник, цукор і сіль відправляємо в чашу блендера і в імпульсному режимі подрібнюємо так, щоб шматочки залишалися відчутні. Перекладаємо отриману масу в щільно закривається банку і залишаємо при кімнатній температурі. Через 2 дні має розпочатися процес бродіння. Коли з`являться на поверхні бульбашки, вміст банки два рази в день акуратно перемішуємо. Процес бродіння триває 6-8 днів.
2. Перекладаємо соус в чашу блендера, додаємо оцет і подрібнюємо до пюреобразного стану. Протираємо масу через дрібне сито, додаємо загущувач і знову збиваємо.
Заморожений соус шрірача може зберігатися холодильнику до трьох місяців.

Відео: Соус Айолі - рецепт Бабусі Емми

Песто з волоськими горіхами

Відео: соєві-імбирний овочевий китайський соус до смаженої риби від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Песто - популярний соус італійської кухні на основі оливкового масла, базиліка і сиру.
складові
• 300 г оливкової олії
• 6-8 невеликих зубків часнику, почистити
• 200 г волоських горіхів, обсмажити на сухій сковороді
• Сік половини лимона
• 180 г базиліка зеленого
• Свіжозмелений чорний перець за смаком
Як готувати
1. Подрібнити в блендері часник, волоські горіхи, лимонний сік і оливкову олію до однорідного стану.
2. Додати базилік двома порціями і знову подрібнити до стану пюре. Перекласти песто в миску, додати сіль, перець і тертий пармезан за смаком.