Як зварити юшку
Відео: ВУХА рибальське на багатті покроковий відео рецепт
Найсмачніша юшка виходить зі свіжої, а ще краще - живої риби. Але жителям великого міста можна купити живий тільки травоїдних рибу - коропа або товстолобика. Така риба в юшку не годиться - її м`ясо має присмак твані, який при варінні тільки посилюється. Можна купити заморожену хижу річкову рибу - судака, окуня або щуку. Вам буде потрібно велика риба близько двох кілограм вагою, а якщо це окунь, то кілька штук. А тепер залишилося тільки зварити юшку!
Підберіть свій рецепт
Рибу злегка розморозити. Відокремте голову, промийте її, видаліть зябра і очі. Частину випатрати, видаліть плавники, зріжте хвіст і разом з головою покладіть в каструлю. Виріжте філе, акуратно видаливши хребет і ребра, тонким ножем відокремивши нечищену (!) Шкіру. Шкіру і кістки промийте і також покладіть в каструлю, луска при варінні зробить бульйон густішим. Філе риби наріжте шматочками, посоліть, посипте свіжозмелений чорним перцем, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю. Перемішайте, складіть в миску, закрийте харчовою плівкою і поставте в морозилку.
2
Каструлю залийте водою, поставте на вогонь, коли закипить, не знімаючи піну, продовжуйте варити півгодини. За цей час поріжте дрібно цибулю, моркву і якщо є, петрушку і пастернак. Розтопити вершкове масло на сковороді і пасеруйте цибулю, моркву і корінці, постійно помішуючи, хвилин через десять киньте на сковорідку лавровий лист, перець горошком - 8-10 штук, запашний 4 - штуки.
3
Візьміть друшляк, застеліть його двома шарами марлі. Візьміть другу каструлю і злийте в неї зварити бульйон. Вичавіть через марлю залишилися кісточки, голову і плавники - це сама навариста частина.
4
Поставте проціджений бульйон знову на плиту, доведіть його до кипіння, киньте крупно порізану картоплю, коли знову закипить, прикрутіть вогонь до мінімального.
5
Через п`ять хвилин викладіть в бульйон вміст сковорідки, доведіть його до кипіння і знову зменшіть вогонь.
6
Дістаньте з морозилки нарізане філе, ще раз перемішайте його і викладіть в каструлю, коли картопля буде ще трохи сирувата. Посоліть бульйон, додайте мелений перець, дрібно посічену зелень. Додайте вогонь, як тільки почнеться бурхливе кипіння, влийте горілку, дайте секунд 10 покипіти і вимикайте юшку. Закрийте кришкою, нехай постоїть хвилин 15-20, - і подавайте на стіл!
Корисна порада
Також можна варити і морську рибу, тільки в цьому випадку разом з цибулею і морквою можна додати шматочками нарізаний помідор, очищений від шкірки і крупно порізаний часник.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Смачна юшка: рецепт з апельсином і яйцем
- Рецепт рибальської юшки на багатті: секрети російської кухні
- Юшка зі свіжої річкової риби
- Як почистити форель
- Як приготувати рибальську юшку на багатті
- Як приготувати молочну рибу
- Як зварити юшку з сома
- Як зварити юшку в мультиварці
- Як приготувати юшку з йоржів
- Як готувати муксун
- Як приготувати юшку з лосося
- Як зварити юшку з окунів
- Як готувати річкову рибу
- Як обробити судака
- Як варити юшку з горбуші
- Як прибрати гіркоту з юшки
- Як приготувати тайменя
- Як приготувати рибу терпуг
- Угорська вуха
- Вуха в домашніх умовах
- Юшка з судака з помідорами