Що таке кумис?

Молоко - це перше, що споживає людина, з`явившись на світ. Не секрет, що для багатьох цей продукт назавжди залишається в пам`яті виключно як напій з дитинства, адже він погано засвоюється організмом дорослої людини. І тільки для кочових тюркських народів молоко є основним джерелом енергії протягом усього життя. Сьогодні ми розповімо про національний напій цих народів - кумис.

Відео: ЦЕ НЕ СВО ** А, ЦЕ КУМИС !!!

Кумис (або від тюркського "кимиз") - кобиляче молоко, колір якого має відтінки від жовтувато-бежевого до білого. Кислувато-солодкий на смак і пінистий, він має освіжаючі якості та приємний післясмак. З давніх-давен кумис вважається напоєм кочівників і довгий час технологічний процес його приготування зберігався в таємниці. Перша згадка про нього виникло багато років тому, що говорить про його багатовіковому походження. Давньогрецький історик Геродот, що жив в п`ятому столітті до нашої ери, описував його як особливий напій скіфів, а в своїх літописах він назвав його "молочним вином". У 13 столітті місіонер і монах з Франції В. Рубрікіус, який відвідував татарські землі, описав процес приготування кумису. Високі медичні якості і відношення до напою місцевого народу глибоко вразили мандрівника.

Кобилля молоко, слід визнати, дістається значно складніше, ніж коров`яче. Для успішного результату, щоб заспокоїти кобилу, до неї призводять жеребця. Кінь доять 5-7 разів на добу, а для того, щоб зібрати літр молока за один раз, у доярки є одна хвилина. Далі отримане молоко переливають у спеціальний посуд з невеликою кількістю подбродівшего кумису, це необхідно для подальшої закваски. Кумис вживають після трьох стадій закваски: слабкий кумис бродить в середньому 5-6 годин і має фортеця 1 °, середній (фортецею 2 °) бродить близько двох діб, а міцний кумис, від якого можна навіть випити, бродить три доби і містить в собі 5 °.
Звичаї вживання кумису мають давню історію. Кумис слід вживати в колі близьких людей, а свіжий кумис першим подається самому шанованій людині сім`ї. Також не можна не допивати цей напій або проливати його на землю. П`ють його перед вживанням їжі, а також через годину після її вживання. Кумис має збудливими і сечогінні властивості, тому рекомендується не вживати кумис після вечері, а пити його максимум за годину до його початку.

Відео: Чим корисний кумис (кимиз)

Хутро - це ємність в якій зберігають кумис. Зазвичай його виготовляють зі шкіри, так як ємність для кумису зі шкіри була практичною для використання кочівниками. Кріпився до кінного спорядження протягом тривалих походів, кумис постійно збовтують і знаходив фортеця і витончений смак.
Кумис вважається "живим напоєм", тому його рекомендують не зберігати довго. У свежеприготовленном кумисі міститься велика кількість вітамінів і він має гарну засвоюваність, що дозволяє зміцнити імунну систему і вилікувати організм від ряду хвороб. Розроблена ціла система вживання кумису, яка отримала назву - кумисолікування. Перша кумисолечебніци була відкрита в 1858 році, засновником якої був російський лікар Нестор Постніков. У цій лікарні лікували від туберкульозу та інших "виснажливих" хвороб, так як було виявлено, що кумисних дріжджі виділяють антибіотичні речовини, здатні боротися з паличкою Коха. Цей напій був основним ліками від туберкульозу до і під час Другої світової війни. В наші дні так само використовують дану методику лікування. Кумис рекомендують при недокрів`ї, він відмінно справляється з кишковими захворюваннями і благотворно впливає на нервову систему. У високогірних районах Киргизії проводять курс лікування цим напоєм, в короткий період з травня по червень, в екологічно чистих місцях, де коні харчуються виключно свіжими травами і гірськими квітами, що в рази збільшує ефект від цього лікування.

Промислові молочні виробники в даний час розробляють технологію розливу кумису по пляшках, застосовуючи "сухе молоко" коня. При цьому смакові якості напою зберігаються, а ось корисні властивості кумису, на жаль, губляться. Так що якщо Ви хочете насолодитися цим воістину чудодійним напоєм - не шукайте його в супермаркетах, краще вирушайте ближче до тюркських народів, які знають толк в молоці.