Швидко і смачно: три рецепта листкового тіста

Навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка відмовиться від таких ласощів, як смачні, хрусткі вироби з листкового тіста. Але якісна випічка не вийде без правильно приготовленого тесту.
Прочитавши цю статтю, ви познайомитеся з декількома способами приготування листкового тіста.
Вимоги до інгредієнтів і технологічні моменти.
Для приготування якісного тесту важливо правильно підібрати його компоненти і дотримуватися технологію.
Борошно слід брати тільки вищого сорту і перед вживанням ретельно просівати.
Воду, молоко, жир перед вживанням треба охолодити в холодильнику, не допускаючи заморожування.
При замісі в тісто слід додавати сіль.
Розгортати тісто слід при максимально низькій температурі. Бажано щоб вона була не вище 18 градусів. Виконання цієї умови дозволить запобігти розтіканню жиру.
Також його необхідно неодноразово охолоджувати в процесі приготування і безпосередньо перед приготуванням виробів і випічкою.
Щоб уникнути зминання країв використовуйте при різанні тесту максимально гострі інструменти.
На заключному етапі, перед приміщенням в піч виделкою виріб слід проколоти в декількох місцях. Це забезпечить вихід пара.
А тепер приступимо до процедури приготування тіста.
Рецепт 1. Листкове тісто з добавкою лимонного соку.

Для приготування тіста беремо борошно (250 м) вершкове масло (200 м), воду (100 мл.), Лимонний сік (3 столових ложки), і додаємо трохи солі (приблизно чверть чайної ложки).
Злегка розм`якшене масло ретельно подрібнюємо ножем, і поміщаємо в попередньо просіяне борошно. Потім додаємо сіль і охолоджену воду з лимонним соком.
Отримане тісто перед розкочуванням обертаємо харчовою плівкою, і кладемо на 1-2 години в холодільнік.Охлажденний кому тесту кладемо на шар борошна, і розгортаємо до освіти паста товщиною 5 мм. Складаємо його вчетверо, і ще раз розгортаємо до тієї ж товщини.
Після цього формуємо вироби, і поміщаємо їх в піч. Випікання проводиться при температурі 220-230 градусів.
Рецепт 2. Сирне листкове тісто.

Компонентами цього тесту є борошно (250 м), сир (250 м), вершкове масло (150 м) і. як завжди, сіль в кількості чверть чайної ложки.
Приготування тесту починається з перемішування масла і сиру. Перемішувати їх слід дуже ретельно, поки не вийде маса абсолютно однорідна за кольором і консистенції.
Потім додаємо решту компонентів, замішуємо тісто і, обернувши харчовою плівкою, поміщаємо для охолодження на 8-10 годин в холодильник.
Охолоджене тісто розгортаємо, поки не вийде шар завтовшки 6-10 мм, складаємо вчетверо, 20 хвилин охолоджуємо в холодильнику.
Весь процес повторюється два рази.
З приготованого таким чином тесту робимо вироби, які випікаються при температурі 230 градусів протягом 15-30 хвилин.
Рецепт 3. Листкове тісто з шоколадом.

До складу тесту входять: борошно, в кількості 420-450 м, вершкове масло (350-400 р) вода (200 мл.) Порошок какао (2-3 столових ложки) і дві чайних ложки солі.
Половину порції масла ретельно змішуємо з порошком какао до отримання маси з однорідним кольором і консистенцією.
До отриманої суміші додаємо борошно, воду, сіль і все перемішуємо. Отриманий таким чином кому тесту охолоджуємо, обернувши попередньо харчовою плівкою, в холодильнику. Тривалість охолодження 12-16 годин.
Охолоджене тісто розгортаємо, на половину шару кладемо масло, що залишилося, попередньо дрібно порізавши його. Першу половину пласта з маслом накриваємо другою, розгортаємо, складаємо вчетверо, і знову розгортають, поки не вийде шар завтовшки 7-8 мм.
Процедуру повторюємо два рази. Потім формуємо вироби, і випікаємо при температурі 230-240 градусів.
Точне дотримання всіх представлених тут рекомендацій гарантує отримання чудового тесту, і чудовою, смачної випічки.