Салат «Осінній» з капусти, перцю і помідорів

Даний салат виходить вітамінним, смачним і насиченим. Його можна закатати в банки на зиму, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику, а також відразу подати до столу. Чим довше простоїть такий салат, тим смачніше він стане.

Відео: Салат з капусти з болгарським перцем, морквою і цибулею

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти (для 2-х літрових банок):
- 1 кг свіжої капусти-
- 500 г помідоров-
- 500 г моркові-
- 500 г солодкого болгарського перца-
- 500 г ріпчастої цибулі-
- 1/2 ст. цукру
- 5 ч. Л. уксуса-
- 1 ст. рослинного масла-
- сіль, мелений перець (за смаком).

Капусту помийте і дрібно наріжте. Болгарський перець промийте, видаліть хвостики, серцевину і насіння, потім поріжте соломкою. Моркву очистіть і натріть на терку. Ріпчасту цибулю порізати кільцями або півкільцями. Помідори помийте і наріжте невеликими шматочками.

Всі нарізані овочі складіть в одну ємність, добре перемішайте і посоліть за смаком, залиште їх постояти 10-15 хвилин для того, щоб овочі засолити і капуста пустила сік. Потім додайте оцет, рослинне масло, цукор, мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте і залиште салат на ніч під пресом. Вранці перекладіть готовий салат в простерилізовані банки або банки під капронові кришки.

На дно банок покладіть мелений чорний перець, корицю або гвоздику, утрамбуйте салат з допомогою ложки. Потім відразу ж закатати банки, переверніть верх дном і оперувати на зберігання в холодильник.

Смак такого салату багато в чому буде залежати від того, який оцет ви використовували.

Як вибрати оцет для заправки овочевого салату?

Для заправки овочевих салатів підходять наступні види оцту: винний, яблучний, бальзамічний, хересний, трав`яний і рисовий.

Винний оцет - найпопулярніший для заправки салатів з овочів. Буває двох видів: білий і червоний. Білий оцет використовується в салатах зі свіжих овочів для додання м`якого, ніжного смаку і аромату запашних трав. В якості заправки зеленого салату з використанням пряної зелені ідеально підходить червоний винний оцет, який має різкуватий смак. Білий оцет частіше змішують з соняшниковою олією, а червоний - з оливковою або горіховим.

Для заправки салатів з овочів, круп і макаронних виробів підходить яблучний оцет, здатний додати страві фруктовий запах. Поєднується з оливковою і соняшниковою олією.

З певних сортів винограду виробляють бальзамічний оцет, який вважається найдорожчим. Оцет з витримкою менше 15 років можна додавати тільки у фруктові салати. Оцет з витримкою 15-25 років змішайте з яблучним або білим винним і заправляйте овочеві салати. Бальзамічний оцет з витримкою більше 25 років додавайте по кілька крапель.

Трав`яний оцет, змішаний з оливковою олією, підкреслить смак свіжих овочів і додасть їм яскравий аромат.

Відео: Салат асорті Закусочний (Помідори, Болгарський Перець, Капуста, Лук, Морква)

Рідко зустрічається хересний оцет, який поєднується з овочевими салатами з додаванням гіркої зелені (цикорію).

Шанувальники східної кухні можуть використовувати в якості заправки овочевих салатів рисовий оцет, який набагато м`якше, ніж столовий або яблучний.