Продукти, яким корисна термообробка

Ми звикли вважати, що овочі та фрукти набагато корисніше їсти свіжими, і часто намагаємося мінімізувати їх температурну обробку, щоб зберегти всі корисні речовини в цілості й схоронності.
Виявляється, всупереч розхожій думці, зустрічаються і продукти-виключення, користь яких завдяки термообробці розкривається ще більше.
1. Шпинат
Хороші новини: приготований на пару або відвареної шпинат віддасть вашому організму набагато більше таких корисних речовин, як кальцій, білок, цинк, тіамін і залізо. Важливі каротиноїди, такі як бета-каротин, лютеїн і зеаксантин, також стають більш доступними і легше засвоюються.
Сміливо можете додавати шпинат в свій омлет, рис, сочевицю або суп. До речі, все вищесказане не зменшує гідності свіжого шпинату - він як і раніше багатий вітаміном С.

2. Томати
У тушкованих помідорах збільшується вміст потужного антиоксиданту лікопену, причому чим довше їх будете готувати, тим корисніше - через 2 хвилини його кількість збільшується на третину, а через 15 хвилин - в 1,5 рази. Недаремно лікарі радять додавати в страви 1-2 столових ложки томатної пасти в день для отримання рекомендованої добової дози лікопену, який знижує ризик розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань.
Готуємо домашній томатний соус, додаємо його до спагетті, піці, м`яса, додаємо томати в рагу і омлети. Невеликий рада: любителям свіжих помідорів корисніше є їх підсоленими і приправленими рослинним маслом - так їх корисних речовин буде легше засвоїтися.

3. Морква
Саме при температурній обробці в моркві збільшується вміст бета-каротину - вітаміну А, який допомагає нашому організму боротися з раком і зберігає зір. Також після відварювання кількість антиоксидантів в моркві збільшується на 34% - краще за все для цього відварити моркву в шкірці.
До речі, відварна морква містить менше клітковини і пектину, ніж свіжа, значить, вона буде краще перетравлюватися, тому її можуть включати в свій раціон люди, які страждають хворобами травлення.

4. Лук
Лук містить особливий флавоноїд під назвою кверцетин, який має протизапальні властивості. Щоб збільшити його концентрацію, злегка обсмажте на повільному вогні або протушкувати цибулю не більше 5 хвилин. Якщо зробити це довше, то кількість квертецін піде на спад.
До речі, червоний і золотистий цибулю спочатку містить в собі більше кверцетину, ніж білий.

5. Чорниця
Замикає наш список чорниця, якій тепер можна сміливо начиняти пироги, мафіни і робити з неї густий джем, адже після термообробки чорниця стає частково корисніше.
Чому частково? Справа в тому, що порівняння ягоди до і після термічної обробки показали, що вітамін С в ній руйнується від високих температур, зміст кверцетину, потужного антиоксиданту, залишилося на колишньому рівні, а ось зміст фенолової кислоти збільшилася.