Свинина на сковороді: принципи приготування

Для смаження на сковороді ідеально підійдуть безкостисті відбивні з корувальна частини. Якщо ви любите м`ясо на кістці, вибирайте відбивні на ребрах або корувальна відбивні з шматочками нирок. Переважно світле м`ясо однакової товщини, такі шматки краще прожарюються. Перед тим, як готувати свинину, ножицями зробіть кілька надрізів на жирній частині відбивних. Тоді при смаженні краю м`яса не будуть завертатися і не підгорять.

Щоб відбивна вийшла соковитою, смажте її на добре прогрітій сковороді. Тоді згорнувся під впливом тепла білки «запакують» м`ясний сік всередині шматка, а на поверхні утворюється рум`яна кірочка. Чи не протикати м`ясо виделкою і не перевертайте його занадто часто. Коли скоринка утворюється, зменшіть вогонь і доведіть свинину до повної готовності.

Відбивні в гарячому соусі

Вам знадобиться:

- 450 г філе корувальна частини-
- 175 мл сухого білого вина-
- 1 ст. ложка рослинного масла-
- 15 г вершкового масла-
- 150 мл густих слівок-
- 2 ст. ложки горчіци-
- соль-
- мелений чорний перець.

М`ясо промити, обсушити паперовим рушником і наріжте їх на відбивні товщиною по 3 см. Покладіть їх між шарами харчової плівки і відбийте дерев`яним молотком. На сковороді розігрійте вершкове і рослинне масло. Коли суміш почне диміти, обсмажте відбивні по 1 хвилині з кожної сторони. Зменшіть вогонь і готуйте м`ясо ще 10 хвилин. Викладіть свинину на блюдо і до подачі тримаєте в теплі.

Додайте вогонь, соскребите прилипли до дна залишки м`яса, додайте до них вино. Кип`ятіть його, поки об`єм не зменшиться вдвічі. Додайте вершки, сіль, гірчицю і мелений перець. Доведіть соус до кипіння, залийте ним відбивні і подавайте.

Свинячі відбивні з сиром і пивом

Вам знадобиться:

- 4 відбивних по 125-140 г-
- 125 г м`якого сиру-
- 1 ст. ложка подрібненої петрушкі-
- 1 зубчик чеснока-
- 4 ст. ложки темного пива-
- 1 ч. Ложка горчіци-
- 2 ст. ложки рослинної олії.

Відбивні підсмажте на сильно розігрітій сковороді, змащеній олією. Коли свинина підрум`яниться з обох сторін, зменшіть вогонь і доведіть м`ясо до готовності. Подрібніть часник, змішайте його з сиром, пивом, петрушкою і гірчицею. Повапните відбивні сумішшю з одного боку і знову викладіть на сковороду. Коли сир почне плавитися, зніміть м`ясо зі сковороди і тут же подавайте. Як гарнір підійде картопля-фрі або зелений салат.

Відео: Відбивні зі свинини на сковороді і в духовці виходять смачні і соковиті