Секрети домашнього квасу

Справитися з літньою спрагою можна завдяки підбадьорливому і смачному квасу - традиційного слов`янського напою з кислим смаком. На деякий час квас був незаслужено забутий, однак зараз він знову може змагатися з іншими напоями і навіть перевершувати їх у багато разів за смаковими і корисними якостями.
Квас відновлює сили і є основою багатьох страв російської кухні, частіше холодних похлебок. Найпопулярніша з них на сьогоднішній день - це окрошка, секретами приготування якої ми ділилися недавно.
Готується квас з солоду (ячмінного, пшеничного) і борошна на основі бродіння, а також з житнього хліба. Нерідко в нього додають мед, ароматні трави. А ще можна приготувати квас з ягід, фруктів і навіть з буряка.

Трохи історії
Перші записи про квас згадуються в старовинній літописі «Повісті временних літ». Там говориться про наказ, який видав князь Володимир з нагоди Хрещення Русі (988 р), щоб співвітчизникам роздали хлібний квас і питво хмільне.
Відомо, що завдяки квасу в середині XV століття виникло пивоваріння та винокурне виробництво. Слово kvas на старословацком означало «гуляння», «бенкет», підтверджуючи те, що він був головним хмільним напоєм на весіллях і святах.
На Русі хлібний квас був щоденним напоєм, а його наявність в будь-якому будинку було символом благополуччя.

Яким буває квас
На Русі крім хлібного напою великою популярністю користувалися фруктові кваси. Їх готували на основі груш, яблук, брусниці, журавлини, сливи, родзинок, малини. У кожному поселенні існували свої особливі рецепти. Так, зброджують подрібнені ягоди і плоди, а не тільки чисті соки. Кількість алкоголю в таких напоях було від 1 до 3%.
А більш хмільний квас, в порівнянні з російським, готували в Англії, Німеччині, Угорщині, Данії. Їх фортеця коливалася від 3 до 6%. Також всім відомий напій сидр. Особливо популярним у нас він був в XIX столітті. Це яблучний квас, батьківщиною якого вважається Франція.

Цікаво, що за рецептами посуд з фруктами не слід ставити в теплому місці для бродіння, так як цей процес повинен проходити в прохолодному приміщенні. Раніше на Русі були різні майстри з виготовлення квасу. Для кожного виду напою були окремі квасники. Хтось готував ячний квас, хтось грушевий, яблучний або м`ятний.
Існувало більше 150 рецептів квасу, серед яких був білий окрошка, родзинковий, солдатський, монастирський, боярський.

Корисні властивості
За рахунок такого вдалого підбору речовин в складі квас набуває цілий ряд унікальних властивостей. У цьому напої містяться вітаміни, амінокислоти, молочна кислота і ферменти.
Він відмінно освіжає, бадьорить і втамовує спрагу під час спекотного дня, покращує обмін речовин, знижує втому, підвищує працездатність людини, а також благотворно впливає на роботу шлунка і системи серця і судин. Він запобігає розвитку небажаної, шкідливої ​​мікрофлори і посилює боротьбу організму з хворобами.
Квас допомагає людям боротися з алкогольною залежністю. Він в якійсь мірі замінює алкогольні напої, відбиваючи бажання до їх вживання. При цьому в самому квасі частка етилового спирту становить 1,2%, що значно нижче того ж показника в слабоалкогольному пиві.
Протипоказання
Користь квасу дійсно величезна, і вживати його, звичайно ж, потрібно. Однак, незважаючи на це, існують і протипоказання. Наприклад, кислим квасом не варто захоплюватися людям, що страждають хронічною виразкою і гастритом з підвищеною кислотністю. Варто відмовитися від квасу при захворюваннях печінки і подагрі. Не рекомендується пити квас вагітним і годуючим мамам. Також не можна його давати дітям до 3 років.
PreviousNext
Цікаві факти про користь квасу
Вважається, що квас здатний збільшувати чоловічу силу.
Для того щоб знизити вагу, фахівці рекомендують випивати напій натщесерце. Це буде сприяти виділенню шлункового соку. Також до їжі можна пити квас при гастриті зі зниженою кислотністю.
Існує думка, що буряковий квас має здатність відновлювати клітини печінки. Його рекомендують вживати при аритміях, гіпертонії.
У квасі присутній вітамін С, а це допомагає позбавлятися від холестерину і очищати кровоносні судини. В результаті цього поліпшується робота серцево-судинної системи.

Домашній квас: основні правила приготування
Найбільшу цінність представляє домашній квас, користь від нього більше, а протипоказань до застосування набагато менше. Що необхідно знати, щоб зробити смачний квас?
Правило №1: дріжджі
Дріжджі для квасу повинні бути тільки свіжими. Слідкуйте за терміном придатності. Краще витратьте трохи часу і купіть нові.
Правило №2: хліб
Є думка, що приготувати квас можна з будь-якого хліба. Але найкращим варіантом буде житній хліб. Смак напою вийде більш яскравим, а властивості більш корисними. Попередньо потрібно просушити хліб в духовці. Від цього буде залежати колір напою. Чим більше підрум`яниться хліб, тим темніше буде квас.
PreviousNext
Правило №3: вода
Готувати квас необхідно на кип`яченій воді, охолодженої до кімнатної температури.
Правило №4: посуд
Сусло для квасу наполягають зазвичай в скляній або емальованій посудині. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, так як вона має властивість окислюватися.
Правило №5: зберігання
Спочатку закваску рекомендується наполягати при кімнатній температурі, а після того як вона заграє і з`явиться піна, потрібно процідити і зберігати в холодному місці не більш 2-3 днів. Інакше квас втратить свої корисні властивості і смак.

Домашній хлібний квас
Ділюся найпростішим рецептом домашнього квасу, приготувати який не складе великих труднощів.
Складові:
Вода кип`ячена (остудженому) 3 л
Хліб ржаной300 г
Дріжджі прессованние30 г
Сахар100 г
Спосіб приготування
Дріжджі розведіть у склянці теплої кип`яченої води. Потім вилийте суміш у підготовлену бутель, додайте підсмажений хліб, нарізаний невеликими шматочками, і цукор. Залийте все водою. Банку прикрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на кілька днів. Коли квас дозріє, процідіть його. Готовий напій поставте в холодильник або в холодне місце. Половину, що залишилася хлібної закваски залиште для наступних порцій. Для них вам уже не знадобляться дріжджі, тільки вода, хліб і цукор.
Це найпростіший рецепт квасу, який можна приготувати в умовах мегаполісу. Він допоможе вам втамувати спрагу в найспекотніший день!