Рецепт приготування вірменської бастурми

Підготуйте наступні інгредієнти: 1 кг свіжого м`яса яловичини (філе або будь-який шматок без прожилок і жиру), 100 г великої кам`яної солі, 100 г спеції Чаман (пажитник), 150 г меленого червоного пекучого перцю, 1 ч. Ложка меленого чорного перцю, 1 ч. ложка запашного перцю, половина чайної ложки кумина (зіри), 1-2 головки часнику середнього розміру, лавровий лист.

Використовуйте для приготування вірменської бастурми нежирне ніжне м`ясо молодих тварин.

Візьміть широку каструлю або велику миску. Покладіть на дно шар паперових серветок, а на них цілі лаврові листочки. Обсипте м`ясо сіллю, покладіть його в посуд і присипте зверху залишками солі. Покладіть на м`ясо паперові серветки, на них - дощечку підходящого розміру і встановіть гніт, наприклад трилітрову банку, наповнену водою. Поставте посуд з м`ясом в холодильник на 5-7 днів.

Раз в день перевіряйте м`ясо і перевертайте його, при необхідності додаючи сіль. Якщо з нього витекло багато рідини, і серветки сильно намокли, замініть їх на нові. Після закінчення 5-7 днів м`ясо повинно сформуватися в пружні плоскі шматки, які необхідно обсушити на вітрі протягом декількох годин. Якщо немає можливості це зробити, сушіть пресований шматок для бастурми за допомогою вентилятора.

Відео: СУПЕР ВКУСНАЯ бастурми, смачно В`ЯЛЕНЕ М`ЯСО | Irina Belaja

Обмазка для бастурми

Приготуйте обмазку. Подрібніть Чаман в тонкий порошок, просійте крізь дрібне сито в емальовану каструлю. Поступово додавайте теплу воду, постійно помішуючи. Суміш повинна придбати консистенцію рідкої сметани. Залиште її на півгодини при кімнатній температурі. Всипте решту інгредієнтів і все перемішайте, при необхідності додайте ще теплої води. Отримана маса не повинна мати грудочок, для цього можна вичавити її через марлю, складену в два шари.

Помийте в`ялене м`ясо холодною водою за допомогою щіточки, щоб видалити зайву сіль. Обсушити його рушником або паперовими серветками. Помістіть підготовлену суміш спецій в миску і покладіть в неї в`ялене м`ясо. Ретельно змастити сумішшю верх і боки шматка м`яса за допомогою ложки. Накрийте посуд харчовою плівкою і поставте на добу в холодильник. По закінчення доби вийміть м`ясо, зніміть надлишки обмазки і покрийте їй відкриті місця.

Товщина обмазки може бути від 0,5 до 1 сантиметра.

Знову вивісите м`ясо для остаточної просушки. Бастурма може сушитися до семи днів, це залежить від вологості повітря. На готової бастурми обмазка добре тримається і не сильно обсипається при нарізці. Загорніть готове м`ясо в лляний рушник і зберігайте в холодильнику. Подавайте смачну вірменську бастурму на стіл, нарізавши її дуже тонкими скибочками.