Як зробити бастурму

Відео: Як приготувати бастурму // BASTURMA // Բաստուրմա

Содержание

Відео: Як приготувати бастурму // basturma // Բաստուրմա
Відео: Як зробити бастурму простіше простого
Інструкція

Основою для бастурми служить яловича вирізка. Процес приготування продукту нескладний, але досить тривалий. Чи не відступайте від технології процесу приготування, щоб не зіпсувати м`ясо. Дуже важливо вибрати свіже, гарне м`ясо, від цього залежить смак кінцевого продукту. Цукор, який використовується в приготуванні, також додасть гостроту м`яса.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

1,5-2 кг. яловичої вирізки
0,5 склянки солі крупного помелу
1 столова ложка цукру
5 зубчиків часнику
1 столова ложка чорного перцю
1 чайна ложка червоного гострого перцю
3 столових ложки паприки
6 столових ложки Чама сушеного (пажитник блакитний)
2 столові ложки суміші "хмелі-сунелі"

Відео: Як зробити бастурму простіше простого

Інструкція

Вирізку вимийте і добре обсушити рушником.

Розріжте на 3-4 шматка. Шматки повинні бути, як бруски, за формою.

Сіль змішайте з цукром.

Обваляйте м`ясо з усіх боків в солі.

Викладіть в деко з бортиками і прикрийте марлею, щоб «дихало».

Залиште м`ясо в холодильнику на нижній полиці на добу.

Сіль почне витягати соки з м`яса і вийде розсіл.

За добу переверніть м`ясо 2-4 рази.

Через добу шматки промити, змив з них сіль.

Обсушити добре рушником і покладіть на решітку в тепле добре провітрюється на 1-2 години, щоб м`ясо добре підсохли.

Туго обмотайте м`ясо декількома шарами тканини, перев`яжіть джгутом, покладіть м`ясо під гніт. Можна покласти на м`ясо дерев`яну дошку і поставити на неї 3-х літрову банку, наповнену водою.

Залиште м`ясо під гнітом на 5-6 годин.

Потім змініть тканину і ще раз покладіть під гніт ще на добу.

Часник почистіть і дуже дрібно наріжте.

Змішайте часник і спеції, додаючи поступово в суміш воду, доведіть суміш до консистенції сметани.

М`ясо дістаньте. Розповився і протягніть через край шматка мотузку, щоб м`ясо можна було підвісити.

Повапните м`ясо частиною суміші спецій і часнику.

Покладіть шматки на решітку на решітку в тепле добре провітрюється на 3-4 години, щоб суміш підсохла.

Повапните ще раз м`ясо сумішшю.

Підвісьте м`ясо на мотузку в добре провітрюваному приміщенні в`ялитися на 10-14 днів.

готову бастурму нарізають дуже тонкими шматочками.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!