Як приготувати варення з обліпихи

Перед початком варіння відокремте плоди обліпихи від гілок, намагаючись не пошкодити їх. Переберія їх, видаліть плодоніжки, вимийте в холодній воді і обсушити.

Приготуйте сироп: на 1 кг ягід необхідно 1,2 літра води і 1,5 кг цукру. Нагрійте сироп так, щоб цукор розчинився, і залийте ним підготовлені плоди. Залиште сироп з ягодами на 3-4 години для набухання, потім відокремте за допомогою сита. Доведіть сироп до кипіння, потім охолодіть і з`єднайте з плодами, варіть на малому вогні до готовності. Коли ягоди перестануть спливати, варення стало густим - остудіть його і розфасуйте його по банкам.

Щоб варення з обліпихи краще зберігалося, що не зацукровується і не пліснявів, банки пастеризують. Для цього розфасуйте варення гарячим в простерилізовані банки і опустіть їх в киплячу воду. Залиште воду кипіти, літрові банки тримайте на плиті 20 хвилин, півлітрові - 15 хвилин. Кришки прокалите на плиті і відразу закрийте ними банки.

Якщо ягоди переспіли або полопалися при зніманні з гілок, зваріть джем з обліпихи. До вимитим ягодам додайте цукор (на кілограм плодів 1,2 кг цукру), підігрійте на малому вогні, поки цукор не розчиниться. Потім підсильте вогонь і варіть джем, поки він не загусне. Банки з джемом також краще простерилізувати, щоб він краще зберігався.

Щоб не зустрічати в варення шкурки і кісточки ягід, перед приготуванням протріть їх через сито. Потім додайте в пюре цукор (на 1 кг пюре 0,8 кг цукру), підігрійте на малому вогні і покладіть в простерилізовані банки. Врахуйте, що в кісточках обліпихи міститься чимало корисних речовин, і варення вийде менш лікувальним.

Зварити варення з обліпихи без кісточок можна й іншим способом. За допомогою соковижималки або м`ясорубки відіжміть сік і додайте цукор (на літр соку 1,2-1,5 кілограма цукру). Поставте сік на вогонь і доведіть до кипіння, варіть до загустіння. Розфасуйте варення по банкам і простерилизуйте.

Як би ви не варили варення з обліпихи, в процесі зберігання воно неминуче розшаровується. Якщо його не перемішувати, на поверхні можна зібрати чисте масло обліпихи, що володіє багатьма корисними властивостями.

Акуратно відокремте ягоди від гілок, видаліть плодоніжки, промийте під проточною водою і переберіть: дрібні, зіпсовані і недозрілі плоди відокремте від основної маси. Ще раз гарненько промийте ягоди, потім відкиньте їх на друшляк не більше ніж на 5-7 хвилин, щоб обліпиха не пом`ялися і не вдавилася.

Потім розстеліть на столі рушник і розсипте на нього ягоди обліпихи, щоб вони остаточно висохли.

Візьміть каструлю на три літра, налийте в неї 2 склянки води і доведіть до кипіння. У киплячу рідину повільно засипте 800 грам цукру, не перестаючи при цьому помішувати. Варіть цукровий сироп на повільному вогні 7 хвилин, потім додайте сухі ягоди обліпихи, все добре перемішайте і залиште на вогні ще на 8 хвилин.

Далі зніміть варення з вогню, дайте йому повністю охолонути і приберіть в холодне місце на 5-5,5 години, щоб ягоди пустили сік. Через зазначений час, злийте з ягід сироп разом з соком, що виділився в невелику каструльку (бажано емальований). Поставте на повільний вогонь і нагрійте до температури кипіння, після чого, не перестаючи помішувати, додайте ще півкілограма цукру і проваріть ще 8-10 хвилин. Залийте гарячим сиропом ягоди, перемішайте і поставте отриману суміш на повільний вогонь, варіть 12-15 хвилин. Потім вимкніть і відставте в сторону на 2-2,5 години.

Після закінчення визначеного часу, знову поставте каструлю на вогонь і доведіть варення до температури кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть варення до повної готовності. Оскільки, в залежності від сорту, ягоди обліпихи бувають різного розміру, не можна точно визначити часовий проміжок, через який ваше варення буде готове (в середньому від 20 до 40 хвилин). Якщо ягідки обліпихи рівномірно розподілилися в сиропі і стали прозорими, значить ваше варення готове. У тому випадку, якщо ягоди вже стали прозорими, а сироп ще не загус (крапля сиропу розтікається по тарілці), злийте його в окрему каструлю і варіть до готовності: крапля готового сиропу не повинна розтікатися по тарілці. Після чого з`єднайте готовий сироп з ягодами.

Дайте варенню охолонути і розлийте його в заздалегідь підготовлені простерилізовані сухі банки, закатати кришками і приберіть в тепле місце на 3-4 години.