Як приготувати смачне варення з терну

ягоди терну добре вимийте і переберіть: відокремте від загальної маси сухе сміття, зіпсовані, дрібні і недостиглі плоди. Перебрані ягоди знову промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк і залиште на кілька хвилин.

Візьміть невелику каструлю, налийте в неї 500 мл води і доведіть до кипіння. Невеликими порціями опускайте в киплячу рідину ягоди і проварюють їх протягом 7-8 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Витягуйте плоди обережно, за допомогою шумівки, складаючи в окрему ємність.

Розстеліть на столі бавовняний рушник і розсипте на нього гарячі ягоди, щоб вони охололи і висохли. Потім складіть їх в каструлю для варіння варення (об`ємом на 3-4 літра), засипте цукром і залишіть на добу в прохолодному місці, щоб ягоди пустили сік. Остиглий окріп перелийте в баночку і приберіть в холодильник, його можна використовувати для приготування сиропу.

Злийте виділився сік разом з цукром в маленьку каструлю, додайте воду, в якій бланшувати ягоди, і ретельно розмішайте. Поставте каструльку на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Варіть сироп протягом 7-8 хвилин, потім залийте їм ягоди. Все ретельно перемішайте, охолодіть і приберіть в прохолодне місце на 5-6 годин.

Через певний час, знову поставте каструлю з варенням на повільний вогонь, нагрійте до температури кипіння і варіть протягом 15-17 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть варення з вогню, охолодіть і, знову поставивши на повільний вогонь, нагрійте до температури кипіння. Далі варіть його до повної готовності, періодично помішуючи і знімаючи піну (час варіння приблизно 40-50 хвилин). Як тільки піна почне збиратися в центрі каструлі, а шкірка на ягодах стане злегка прозорою, вийміть шумівкою терен з сиропу.

Що залишився сироп проваріть ще протягом півгодини, не забуваючи періодично помішувати, щоб уникнути пригорання. Поверніть в готовий сироп ягоди і залиште на вогні ще на 1-2 хвилини. розлийте гаряче варення в підготовлені банки і закатати.