Як заквасити капусту на зиму

Вимийте і висушіть качан капусти. Зніміть верхні листки, розріжте качан навпіл. Кожну половину - ще на дві частини. Отримавши чотири часточки, виріжте з кожної качан. Потім тонко наріжте кожну частину.

Обмийте морква, очистіть від шкірки і натріть на крупній або дрібній тертці в залежності від уподобань.

Насипте потрібну кількість солі в мисочку. Візьміть каструлю або глибоку миску, в якій кваситиметься капуста. Відокремте 3-5 жмень нашаткованої капусти, покладіть в посуд для закваски, посипте частиною солі. Перемішайте капусту з сіллю до появи соку. Далі додайте туди частину моркви і перемішайте. Візьміть дерев`яну толкушкой або качалку і утрамбуйте вийшла суміш.

Продовжіть викладати шарами капусту, сіль і морква, перемішуючи кожен з них. При цьому утрамбовують шари толкушкой до появи соку (він показується в поглибленні від толкушки).

Закінчивши з укладанням продуктів, вимийте руки. Чистими руками (краще кулаками) утрамбуйте капусту так, щоб сік вийшов на поверхню і покрив її зверху. Зверху покладіть тарілку. На тарілку потрібно поставити будь-якої вантаж. Це може бути цегла, трилітрова банка з водою або що-небудь ще. Збоку тарілки застроміть в капусту толкушку - це допоможе виходу газів при бродінні.

Залиште капусту в теплі на три доби. При цьому кілька разів на день потрібно за допомогою чистого ножа протикати капусту, дістаючи до самого дна. Це допоможе вийти зайвим газам, що врятує блюдо від гіркуватості.

Визначте готовність капусти можна за смаком. При цьому розсіл стане світліше і спаде, а піна зникне.

Розкладіть готову капусту по скляних банках і закрийте їх кришками. Зберігати капусту потрібно в холодильнику або в прохолодному підвалі.