Як посолити хамсу

Якщо вам вдалося знайти свіжу хамсу - вам крупно повезло, значить, ви живете в місцях її видобутку. Зазвичай хамсу обробляють способом швидкої заморозки, щоб доставити рибу покупцям зі збереженими смаковими якостями. Перед послом потрібно, щоб риба була кімнатної температури, для цього її потрібно поступово розморозити. Це найкраще зробити на нижній полиці холодильника протягом доби.

Після того, як риба буде разморожена, її потрібно добре промити, щоб видалити залишки слизу, лусочок і просто для чистоти. Потім обробити рибу: видаліть голову і нутрощі. Зазвичай це робиться вручну, не використовуючи ніяких додаткових пристосувань. Хамса береться двома пальцями правої руки за зябра, а лівою рукою акуратно тягнемо тушку і відриваємо голову від тулуба. Найчастіше нутрощі тягнуться за головою, але якщо такого не сталося, то їх потрібно потім дочистити, підірвавши черевце, щоб при посол рибка не є гірчить.

Однак, якщо рибки дуже дрібні, то патрання можна буде пропустити.

Потім знову промиваєте рибу в проточній воді і ретельно зливанн всю рідину. Після того, як вся вода стекла, приступайте до посолу.

Візьміть велику кам`яну сіль і посипте рибу досить рясно. Після цього дуже акуратно руками перемішайте рибу (перемішувати краще з дна нагору, поступово розподіляючи всю сіль по рибі). Якщо ви хочете зробити пряний посол, то додайте в хамсу чорний мелений перець, лавровий лист і коріандр. Після додавання спецій знову акуратно перемішайте рибу.

Після цього помістіть хамсу в ємність для подальшого засолу. Рибу укладайте таким чином, щоб можна було покласти на кришку гніт, і зверху залишалося місце для розсолу, який буде утворюватися.

Ємність з рибою помістіть в холодильник на 8-12 годин. Після цього можна дістати готову солону хамсу і насолоджуватися ніжним смаком цієї делікатесної закуски.