, є одним з найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму. Методів і рецептів з часом накопичилося чимало. Від звичайного квашення капусти, з морквою, до вживання для цих цілей гіркого перцю, буряка, сливи, винограду і яблук. У кожному разі виходить свій особливий і неповторний смак.
Відео: Капуста квашена з яблуками, простий і смачний рецепт
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- капуста - 10 кг;
- морква - 300г;
- 500 г яблук (краще сорту «Антонівка»);
- 250 г солі (дрібної).
Інструкція
1
Відео: Квашена капуста на ЗИМУ в банках. З яблуками. Як квасити капусту. У банку, розсолі, бочці
Капустяні качани очистіть від зелених, брудних і пошкоджених листя. Ображати качана. наріжте капусту соломкою. Буде зручніше і швидше, якщо ви для цього скористаєтеся спеціальної шинковкой. покладіть шинкованную капусту у великій таз.
2
Відео: Швидка квашена капуста з родзинками і яблуками
Добре помийте і очистіть моркву. Подрібніть (можна натерти на крупній тертці). Додайте її до капусти.
3
Покладіть в підготовлені продукти сіль, злегка здавлюючи, перемішайте. Капуста повинна пустити сік.
4
Яблука промийте, поріжте на 4-6 частин і видаліть серцевину.
5
У чисту глибоку посуд викладіть спочатку капустяне листя, а після шарами капусту з морквою і яблука. Все щільно притисніть рукою. Зверху знову покладіть листя капусти і чисту серветку. Закрийте всі підгнітний кругом. Наверх покладіть щось важке. Якщо зроблено все це правильно, то через 24 години на поверхні з`явиться розсіл.
6
Вірна прикмета хорошого квашення - якщо на початку бродіння з`являться бульбашки. Видаляйте їх у міру появи. Для того щоб неприємний запах газів, що утворюються не знизив якість капусти, один раз в день протикати капустяну масу до самого дна загостреною гладкою паличкою в кількох місцях. Протикати до тих пір, поки з дірочок не припиниться виділення погано пахне газу.
7
Коли капуста осяде, зніміть вантаж, коло, серветку, капустяне листя і шар капусти, який придбав бурий відтінок. Підгнітний коло вимийте, серветку сполосніть в воді, потім в сольовому розчині. Відіжміть серветку і накрийте нею капусту. Наверх покладіть коло і вантаж поменше. При цьому розсіл повинен виступити до краю кола.
8
Через два дні, якщо розсолу зверху не буде, збільште вантаж. Якісно заквашений продукт буде готовий до вживання, коли припиниться молочнокисле бродіння. Капуста повинна стати світлою, з янтарно-жовтим відтінком. Кваситиметься вона не більше 15-20 днів.
квашена капуста користується величезною популярністю в приготуванні різних страв, так як містить величезну кількість вітамінів і корисних речовин. За допомогою даного продукту можна приготувати перші і другі страви, салати, а також дуже смачні випічки. Прекрасної начинкою, квашена капуста буде для поросяти або гусака.
Для того щоб отримати смачну квашену капусту потрібно звернути увагу на її сорт. Найпопулярнішим сортом капусти для квашення вважається сорт «Слава».
Отже, як же квасити капусту за класичним рецептом?
Для приготування класично заквашеною капусти потрібно 10 кг нашаткованої капусти, 250-300г. солі, півкілограма моркви.
Нашинкуйтекапусту і перемішайте її з сіллю в дерев`яному посуді або на чисто вимиті столі. У барила розкладіть капустяне листя, а потім поверх них викладіть капусту в 3-4 прийоми.
Для того щоб квашена капуста була смачнішою її необхідно посипати морквою. Для того щоб капуста заквасити її необхідно накрити капустяним листям, поверх натягнути тканину і прикрити дерев`яним кружком, а потім поставити під прес.
Існує думка, що для закваски можна використовувати такі приправи як: кмин, яблука, лавровий лист, проте дані інгредієнти варто додавати за смаком. Якщо все ж ви вирішили додати кмин, то краще за все заздалегідь помістити його в марлеві пакетики. Тоді кмин віддасть максимум аромату, не потрапивши при цьому в саму капусту.
Після того як капуста настоялась протягом декількох годин загляньте в бочонок. Правильно засоленная капуста, повинна бути покрита розсолом. У разі якщо розсолу немає, збільште масу вантажу. Перевірте бочонок через пару годин.
Важливим критерієм для бродіння капусти, є температура приміщення, в якому знаходиться бочонок. Якщо температура перевищує 18 градусів, то квашену капусту, ви отримаєте після закінчення семи днів. В процесі бродіння на поверхні закваски утворюються бульбашки, які необхідно видалити. Проткніть капусту до дна за допомогою чистого, березового кілочка. Після того як бульбашки зникли, вантаж та інші допоміжні інструменти видаляються. Капуста покривається чистими тканинами. Про правильно приготовленої квашеної капусти можна судити по приємному запаху, бурштиново-жовтого кольору капусти.
Після того як процес бродіння завершений, перенесіть бочонок в холодне і темне приміщення, і зберігайте при температурі не більше восьми градусів тепла. Зверніть увагу, що навіть після бродіння капуста повинна бути покрита розсолом. У разі якщо з`явилася цвіль, її необхідно акуратно видалити. Пам`ятайте, квасити капусту необхідно в чистих умовах, і не забувайте «доглядати» за капустою після закваски.
Смачного!
Зверніть увагу
Не забувайте стежити за капустою під час бродіння і вчасно видаляйте газ. В іншому випадку квашена капуста придбає поганий запах.
Корисна порада
Відео: Квашена капуста з яблуками
Беріть для квашення капусту пізніх сортів, так як ранні сорти мають пухку структуру і в їх складі недостатня кількість цукру. Все це негативно відбивається на кінцевому продукті.