Як коптити коропа

Помийте і почистіть рибу, видаліть нутрощі, ложкою соскребите темну смугу вздовж хребтової кістки зсередини, тупим боком ножа видаліть плівки зсередини. Обробити рибу на філе, видаливши всі кістки, шкіру залиште.

Приготуйте розсіл, змішавши 1,5 склянки харчової солі з 3,5 літрами води (вода повинна повністю покрити м`ясо), додайте трохи коричневого цукру, щоб додати страві солодкуватий смак. Помістіть філе в глибокий посуд і залийте розсолом. Накрийте посуд рушником і залиште в холодильнику або в холодному місці на ніч. Витягніть філе з розсолу, добре промийте свіжою водою, обсушити серветками і залиште для просушки на півгодини.

Підготуйте коптильню: візьміть відро з нержавіючої сталі, встановіть всередині решітки, одну на висоті 1/3 відра, іншу - 2/3 відра, підберіть або виготовте щільну кришку до відра. Приготуйте місце для багаття і підставку, щоб встановлювати коптильню над ним.

Замочіть на 1 годину тирсу або тріску дерев листяних порід. Для використання в коптильні підійде деревина вишні, яблуні, ялівцю, ліщини, бука, дуба, вільхи, клена, липи, ясеня, в`яза, верби, тополі, осики або берези (кора дерев не повинна потрапити в тирсу). Насипте тирсу шаром 1,5-2 см на дно коптильні, покладіть філе на решітки, встановіть їх усередині, закрийте кришку, поставте коптильню на вогонь. Копчення триває не менше 40 хвилин, риба вважається безпечною для вживання в їжу, якщо температура всередині тушки трималася на рівні 80оС не менше півгодини, температура в коптильні при цьому становить близько 105-120оС.

Готову рибу вийміть з коптильні, остудіть, загорніть в парафінову папір і зберігайте в холодильнику не більше двох тижнів, подавайте охолодженої на другий-третій день після приготування. Заморозьте копчену рибу, якщо хочете зберігати її більше двох тижнів.