Як солити ікру щуки

Візьміть 300 г щуки ікри і викладіть в глибоку миску.

Розміщуйте ікру виделкою, не знімаючи плівки ікряних мішків.

У миску з ікрою налийте 1,5 літра окропу.

Протягом п`яти хвилин розмішуйте вилкою. При цьому плівки ястика необхідно прибрати в іншу ємність. Все ікринки повинні відокремитися один від одного і придбати колір біло-жовтий. Колір ікри буде схожий на колір вареного пшона.

Злийте акуратно всю гарячу воду.

Потім в миску з ікрою додайте холодну воду і знову злийте.

Знову весь вміст переміщайте виделкою.

Зберіть виделкою інші залишки плівок.

Промийте ще раз десять ікру холодною водою.

Для подальшого приготування ікру потрібно просушити.

Візьміть друшляк і вистелити його марлею.

Перекладіть ікру з миски, і марлю трохи закрутіть.

Рукою трохи притискайте знизу марлю, щоб зайва вода стекла. Так потрібно робити до тих пір, поки марля не стане досить сухий.

Приступаємо до соління ікри.

Ікру з марлі перекладіть в чашку і посоліть за смаком. Додавайте сіль і злегка помішуйте ложкою. Колір ікри від солі стане бурштиновим.

Ікру перекладіть в банку, що не доповідаючи до верху 10 мм.

Банку поставте в холодильник на шість годин. Ікринки будуть легко лягати на бутерброд. Смачного!

Дістаньте зі свіжої (бажано живий) щуки ястика з ікрою акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати все гіркотою. Промийте їх у чистій воді (не хлорованою), перекладіть в друшляк і виделкою розпоріть ястика, потім відокремте плівки від ікри, як би збиваючи її. Плівки намотуються на вилку, а ікринки проходять через отвори друшляка. Повторіть ці дії кілька разів, якщо ікра зріла - досить буде двох. очищену ікру покладіть на марлю і помістіть назад в друшляк.

Закип`ятіть воду і додайте в неї сіль, щоб вийшов 10% розчин - тузлук, якщо хочете малосольного ікру. Зніміть тузлук з вогню і обшпарте щучью ікру. Помішуйте її, щоб звільнити від залишків кров`яних включень. Повторіть те ж дію три рази, кожен раз готуючи новий розчин солі і змінюючи марлю. Останній раз розчин вже стікає чистий. Викладіть ікру з марлі і дайте охолонути. Для солоної ікри після одного опіку і охолодження додавайте поступово сіль (12-15% від ваги ікри), постійно перемішуючи. Дайте постояти 3 діб.

Готова ікра щуки прозора бурштинового кольору, ікринки соковиті. Смачне і корисне блюдо готове, тобто можна просто з хлібом або з хлібом з маслом. Можете додати в неї запашне соняшникова олія і зелена цибуля за смаком. Зберігається приготована таким способом малосольная ікра щуки не більше 5 днів (без цибулі та олії). Солону ікру зберігайте до 1 місяця, налив в банку зверху на неї пару ложок рафінованої соняшникової олії. Перед вживанням солону ікру можна промити.