Як заморозити ікру

Перед тим як заморозити ікру, посолити її - це дозволить зберегти ікру надовго без зміни кольору, втрати товарного вигляду і смакових якостей. Підготуйте розчин для промивання ястиков (плівкових мішечків з ікрою). Для цього розчиніть у воді сіль грубого помелу з розрахунку 1 столова ложка на літр, закип`ятіть і остудіть до кімнатної температури. Підготуйте тузлук - концентрований розчин для засолювання ікри. Для приготування тузлука зазвичай беруть сіль і цукор (200 г солі і 50 г цукру на літр води). Розчиніть їх у воді, доведіть до кипіння і остудіть до кімнатної температури. Обсяг тузлука повинен бути мінімум в два рази більше обсягу ікри.

Обробити рибину і витягніть ястика з черевної порожнини. Промийте їх солоною кип`яченою водою, видаляючи забруднення, недозрілі кінці і лопнули ікринки в місцях розривів плівки. Відокремте ікру від плівок. Для цього вам знадобиться велика сітка, обсяг осередків якої в 3-4 рази більше діаметра ікринок. Ідеальний варіант - тенісна ракетка, яку попередньо потрібно ретельно промити і просушити. Розпоріть ястика і розпластайте його на сітці ікринками вниз. Під сітку поставте відповідний посуд. Покладіть на плівку долоню і круговими рухами, не придавлюючи, протирайте ікру через сітку. Якщо при протиранні утворюється багато рідини, це означає, що ви докладаєте надто багато зусиль і продукт давиться, або ікра несвіжа або незріла.

Залийте ікру тузлуком і поставте в холодильник на 2 години. Перш ніж заморозити ікру, її потрібно ретельно просушити: чим менше в ній залишиться рідини, тим він буде смачніше і смачніше. Злийте тузлук через дрібне сито і дайте рідини стекти. Накрийте дерев`яну дошку тканинним рушником і викладіть на нього ікру тонким шаром на 1-2 години.

Підготуйте скляні баночки з кришками, найкраще порційні, невеликого розміру. Розкладіть готову ікру по банкам, герметично закрийте і поставте в морозильник. Заморожувати ікру потрібно якомога швидше. В цьому випадку всередині ікринок не утворюються великі кристали льоду, які ушкоджують їх оболонку, і при розморожуванні вони залишаться цілими. Якщо у вашому розпорядженні є сучасний морозильник з функцією швидкого заморожування, включите цей режим.

Найголовніше при поводженні з замороженої ікрою - це вміння її правильно розморозити. Швидке розморожування призведе до того що ікра стане рідкою і «сопливому». На смак це не вплине, але на святковий стіл такий продукт вже не подати. Розморожуйте ікру поступово. Спочатку поставте баночку в холодильник на 10-12 годин, а потім завершіть розморожування за кімнатної температури.