Як запекти шматок яловичини

Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. В м`ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху - так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порціонної нарізки.

Перев`яжіть м`ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для освіти красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.

Викладіть підготовлений шматок яловичини в форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м`ясного соку і витопився жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.

Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м`ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров`ю - зменшіть час приготування. Готовність перевіряйте дерев`яною паличкою: проткніть м`ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий - отримаєте ростбіф з кров`ю.

Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м`ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. В європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею і салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.