Для приготування 4 порцій фаршированого коропа будуть потрібні наступні продукти:
(Вказана маса брутто в точності - короп з кістками і шкірою, овочі з черешком / шкіркою)
- короп 1 220 г;
- філе анчоусів 264 г;
- перець чорний мелений 0,4 г;
- сіль 12 г;
- масло рослинне 40 г;
- бекон пісний 124 г;
- цибуля ріпчаста 140 г;
- перець червоний солодкий 40 г;
- томат-пюре 64 г;
- вершки 40 г;
- жир свинячий.
Технологія приготування страви "Короп, фарширований анчоусами, по-австрійськи"
Цілого коропа слід помити, очистити, видалити голову і плавники, а також всі нутрощі, потім промити. Обробляти рибу слід на філе зі шкірою, але без кісток. У кожному порційно шматку потрібно зробити надрізи на відстані 1-1,5 см один від одного і вкласти в них філе анчоусів.
Відео: Обладнаний фарширований короп
Підготовлену фаршировану рибу посолити і поперчити, а потім обсмажити на сильному вогні в жирі або рослинному маслі. Потім слід викласти рибу на блюдо.
Бекон, червоний солодкий перець і ріпчасту цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками й обсмажити на розпеченому рослинному маслі, в якому смажилася риба. Потім в підготовлені обсмажені продукти додати вершки і томатну пасту, довести до кипіння і кип`ятити 1-2 хвилини на дуже слабкому вогні.
Заздалегідь підготовлену рибу викласти в ємність для запікання, залити приготовленим соусом і тушкувати в духовці при температурі 180 градусів за Цельсієм до готовності (30 хвилин).
Подавати слід рибу зі свіжими або вареними овочами.