Фарширований судак по-королівськи
Фарширований судак - блюдо, яке мало хто готує часто, серед кулінарів воно вважається трудомістким, досить складним. Покроковий рецепт з фото покаже, як правильно фарширувати судака, і ви переконаєтеся, що все не так вже й складно, як видається.
Содержание
Загальний час приготування цього вишуканого святкової страви - всього 80 хвилин! Погодьтеся, їх цілком можна виділити, якщо хочеться на святковий стіл поставити ефективне смачне частування, яке без сумніву сподобається вашим гостям.
Особливість даного рецепта фаршированого судака в духовці - в тому, що рибу не потрібно відварювати перед запіканням. З великою рибою це набагато складніше: вимагає належного під розміри тушки посуду (наприклад, емальованому миски) і певної вправності, щоб відварити рибу цілком і не дати поламатися при вилученні з води (для цього використовують марлю- риба вариться прямо в ній). У цьому ж рецепті риба буде готуватися виключно в духовці.
Мета фоторецепти - докладно показати, як правильно підготувати судака до фарширування (технологія трохи відрізняється від тієї, яка показана в приготуванні фаршированої щуки).
Час підготовки: 40 хвилин.
Час запікання: 30-40 хвилин (в залежності від величини риби).
- свіжий судак середнього розміру - 1 штука (у мене він заважив на 1300 грам);
- гриби (я використовувала шампіньйони, але можна і будь-які інші) - 80 грам;
- ріпчаста цибуля - 2 невеликі головки;
- середня морквина - 2 штуки;
- корінь селери - 50 г;
- фенхель (можна замінити стеблом і коренем знайомого всім кропу або ж черешкові
селерою) - 40 г; - будь-яку рослинну олію - 30 мл;
- вершкове масло - 1,5 ст. л .;
- сіль за смаком;
- перець горошком - 3-4 штуки;
- свіжа зелень - за смаком;
- яйце (велике) - 1 штука;
- манка - 0,5 ст. л. (не обов`язково);
- батон - 1 шматочок;
- молоко - 70 мл;
- для прикраси фаршированого судака використовувала свіжий редис, мариновані огірки, оливки, майонез + кетчуп.
Судак, фарширований цілком: покроковий рецепт
Насамперед необхідно підготувати рибу. Для початку - почистимо від луски і видалимо зябра. Щоб фарширований судак красиво виглядав на святковому столі, голову видаляти не будемо. Як же прибрати нутрощі, не пошкоджуючи шкіру у риби? Гострим ножем зробимо надріз за головою судака, практично відсікаючи її від риби. Тепер акуратно винесемо нутрощі.
Наступний крок - зняття «панчохи». Ножем, роблячи насічки, не поспішаючи, щоб не пошкодити, відокремлюємо м`ясо від шкіри, стягуємо, вивертаючи її навиворіт. Знімати шкуру слід акуратно, підрізаючи при необхідності плавники зсередини риби. Потім відрізаємо хребет у самого хвостового плавника.
В результаті судак поділиться на дві частини - панчіх з шкури з головою і хвостом- філе на хребті. За допомогою ложки знімаємо з кісток м`ясо в окрему миску.
Відео: ФАРШИРОВАНИЙ СУДАК
Подрібнюємо дрібними кубиками корінь селери, фенхель, гриби і цибулю (1 шт.) З морквою (1 шт.).
Пассируем підготовлені овочі на рослинному і вершковому маслі.
Подрібнене дрібно м`ясо судака з`єднуємо з замоченим в молоці скибочкою батона, віджавши його (корочку попередньо треба зрізати, використовувати тільки м`якуш), свіжою зеленню за смаком, вбиваємо одне велике яйце. Додаємо у фарш трохи манки (не обов`язково).
Злегка остиглі пасеровані овочі відправляємо до риби, добре перемішуємо ложкою. Мені подобається в фаршированому Судаку начинка шматочками, при бажанні можна перекрутити її на м`ясорубці.
На лист фольги викладаємо слайси овочів асорті для імпровізованої подушки для судака. Так риба не пригорить і додатково просочиться овочевими ароматами.
Відео: Фарширований судак - як приготувати судака | # Судакрецепт # фаршірованнийсудак #edblack
Начинкою фаршируємо шкіру судака, приставляє голову. Важливо не наповнювати рибу щільно, щоб шкіра не лопнула при запіканні. Якщо фаршу вийде більше, ніж необхідно, не турбуйтеся - з нього вийдуть чудові рибні котлети або тефтелі.
Розміщуємо судака, фаршированого цілком, на овочеву подушку і рясно змащуємо рибу зверху вершковим і рослинним маслом.
Запікаємо судака в попередньо розігрітій духовці з температурою 170-180 градусів 30-40 хвилин (тут необхідно орієнтуватися на особливості свого духової шафи).
Відео: Запечена судак з вершково-грибний начинкою - Все буде смачно - Випуск 145 - 17.05.15
Фарширований судак по-королівськи можна подавати не тільки гарячим, але і в якості холодної закуски. Якщо вибираєте перший варіант подачі, то на гарнір рекомендую відварити молода картопля або ж пряний рис.
Не забувайте про декорування страви - так воно справить ще більший фурор. Прикрасьте рибу шматочками яскравих овочів і свіжою зеленню, щоб вона гідно виглядала на святковому столі.
- Смажений судак: три прості рецепти
- Судак по-польськи: два рецепта - традиційний і в мультиварці
- Як приготувати салат з судака
- Риба в шампанському
- Риба по-сицилійський
- Судак з грибами під вершковим соусом
- Як приготувати рибу, запечену в сметанному соусі з грибами
- Як запекти рибу з овочами
- Як посмажити рибу в духовці
- Як приготувати стерлядь в духовці
- Як смачно приготувати судака
- Як солити судака
- Як приготувати судака в мультиварці
- Як готувати річкову рибу
- Що приготувати із судака
- Як обробити судака
- Як обсмажити рибу
- Судак, запечений з картоплею у фользі
- Короп, фарширований анчоусами, по-австрійськи
- Рулет із судака по-королівськи
- Ніжний судак, приготований на пару