Вибираємо курку

Куряче м`ясо - дуже корисний продукт завдяки присутності в ньому протеїнів, вітамінів і мінеральних речовин. Воно містить життєво необхідні фосфор, залізо і калій.
З курки можна приготувати багато смачних страв: суп-локшину, курку-гриль, медові крильця з хрусткою скоринкою, курку з пармезаном і томатами. Куряче меню може бути настільки різноманітним, що це м`ясо є незамінним інгредієнтом у багатьох кухнях світу.
Щоб отримати виключне блюдо, важливо вибрати якісну і свіжу курку. Зверніть увагу на наші рекомендації, щоб вибрати правильний продукт.
Рада №1: зверніть увагу на зовнішній вигляд
В першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд курки. У правильній тушки округла грудка, кістка-кіль не виділяється. У молодих курей грудна кістка пружинить, а у старих більш тверда і жорстка.
Важливо, щоб грудка не була надто збільшеною і виглядала пропорційно кінцівкам, інакше це може бути ознакою того, що її виростили на гормонах. Курка повинна бути добре ощіпанним і випотрошеної.
Якісна птиця не повинна мати поверхневих дефектів. Не допускаються переломи кісток, гематоми, подряпини, кров`яні згустки.

Рада №2: натисніть на м`ясо
Свіже куряче м`ясо повинно тримати форму. Щоб це перевірити, злегка натисніть пальцем на м`ясо. При натисканні на м`якому ділянці свіже м`ясо повинно швидко відновити свою форму. Якщо залишилася западина, то це м`ясо краще не купувати.

Рада №3: ​​зверніть увагу на колір
Вибираючи куряче м`ясо, звертайте увагу на його колір. Найсмачнішим вважається м`ясо молодих курей. Воно зазвичай має світло-рожеве забарвлення. Їх шкіра ніжна і біла, а жир блідо-жовтий. На лапках видно дрібні лусочки. У дорослої курки шкіра більш жирна і товста, з жовтуватою забарвленням.

Рада №4: принюхуватися до м`яса
Бажано м`ясо нюхати. Не соромтеся робити це прямо в магазині або на ринку. У свіжої курки не повинно бути присутнім кислого, гнильного запаху, а також вогкості. М`ясо повинно приємно пахнути і не викликати жодних сумнівів.

Рада № 5: придивіться до шкірці
Ознакою свіжості курки вважається суха і чиста шкіра. Якщо вона липка і слизька, ймовірно, курка хворіла, а для її лікування застосовували антибіотики. Липкість і слизькість також можуть бути ознаками несвіжості.

Рада №6: вибирайте охолоджене м`ясо
При виборі якісної курки перевагу віддавайте охолодженим тушкам. Їх м`ясо зберігає соковиту структуру. Після заморозки і розморожування м`ясо буде більш жорстким.
Зверніть увагу на те, що іноді виробники хитрують, щоб отримати більше прибутку: вони довго витримують курей у воді. В результаті вага тушки може збільшуватися до 20%. А це перевищує допустиму норму в 4%.

Рада №7: подивіться на пакува
Купуючи охолоджену курку в упаковці, віддавайте перевагу прозорим варіантів. Упаковка не повинна мати ніяких пошкоджень. Всередині неї не повинно бути рожевих крижаних кристалів. Якщо вони є, це може бути ознакою того, що курку заморозили і знову розморозили.
Обов`язковою є наявність на упаковці ГОСТу і позначки про перевірку в Держветнагляду. Також повинен бути державний номер ветлікаря і термін зберігання продукту.

Рада №8: вибирайте курку виходячи з бажаного страви
Курку потрібно вибирати в залежності від того, яке блюдо ви хочете приготувати. Так, наприклад, для смаження, гасіння або запікання більше підходять курчата-бройлери, вага яких трохи більше 1 кілограма.
Перші страви краще готувати з тушки, вага яких від 2 до 3 кілограмів. Причому чим старше курка, тим більше наваристим вийде бульйон. Самий же ароматний бульйон готується з домашньої курочки. У домашній тушці зазвичай всередині залишають все потрошки. Такі кури відрізняються особливим специфічним запахом, а також кольором.

Як зберігати курку будинку
Свіжу курку найкраще приготувати відразу. Якщо все ж ви не плануєте готувати її відразу, куряче м`ясо слід зберігати в холодильнику.
Ідеальним варіантом буде помістити тушку курки в вакуумну упаковку, покласти в контейнер за обсягом більший, ніж сама курка, і засипати вільний простір контейнера льодом.
Оптимальна температура зберігання курки 0-4 ° C при відносній вологості 80-95%. Зверніть увагу на термін зберігання курки в залежності від температури в холодильній камері:
при температурі від +7 до + 10 ° C - 8-24 години-
при температурі від +4 до +7 ° C - 1-2 дні-
при температурі від 0 до + 4 ° C - 3 дні-
при температурі від -2 до 0 ° C - 3-4 дня.
Заморожувати курку не бажано, але якщо вам довелося вдатися до заморожування, то зверніть увагу на термін зберігання в залежності від температури в морозильній камері:
при температурі від -8 до -5 ° C - 1-3 місяці-
при температурі від - 14 до -8 ° C - 3-6 місяців-
при температурі від -18 до -14 ° C - 6-9 місяців-
при температурі від -24 до -18 ° C - близько 12 місяців.
Розморожену курку повторно заморожувати не варто.