Полуничне варення

Ягоди ретельно перебрати, видалити підгнилі і зіпсовані. На варення підуть тільки стиглі тверді ягоди.

Ягоди акуратно вимити за допомогою друшляка під струменем холодної проточної води. Можна просто занурити друшляк у велику каструлю з холодною водою і промити ягоди таким способом. З вимитих ягід видаляються плодоніжки. Потім полуницю потрібно порізати на шматочки. Велика ягода ріжеться на 4 частини, середня навпіл, а маленькі ягоди різати не потрібно.

Ягоду акуратно перекласти в каструлю, в якій згодом вона буде варитися. Прямо в полуницю натерти на дрібній тертці цедру апельсина. Щоб варення не гірчило, натирати потрібно тільки жовту (помаранчеву) частину шкірки. Сік з цього апельсина видавити туди ж. Все дуже акуратно перемішати.

У миску відміряти півкілограма цукру. Взяти невелику посудину і з отмеренного цукру відокремити в неї пару столових ложок, які змішуються з желфікс.

Ягоди в каструлі посипати желфікс і акуратно перемішати. Потім вони повинні постояти не менше 15 хвилин.

Каструлю з полуницею ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Ягоди не повинні нудитися, щоб не втратити вітаміни, а тому вогонь повинен бути інтенсивним. Щоб варення підігрівалося рівномірно, потрібно його постійно помішувати.

При закипанні ягоди додати в неї відміряний раніше цукор, перемішати і знову довести до кипіння.

Після закипання вогонь відразу зменшується, щоб варення не втекло. Варити не більше трьох хвилин!

Через три хвилини варення вимикається, з нього знімається пінка.

Готове варення розливається гарячим по заздалегідь стерилізованих (можна в мікрохвильовій печі) баночках. З одного кілограма полуниці виходить рівно 3 півлітрових баночки варення.