Як приготувати рибу пікшу

Пікша є дуже корисною і смачною рибою, яка містить величезну кількість корисних речовин для організму людини. Але, на жаль, не кожен вміє приготувати її так, щоб страва вийшла соковитим і насиченим.

Содержание

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Смажимо пікші
Відео: Запечена риба в духовці (Пікша) .Краще маринад для риби
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Пікша в маринаді з пюре
Відео: Пікша запечена в паніровці

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Пікша - 500 г;
пшеничне борошно - 200 г;
рослинне масло - 200 г;
морква (середня) - 3 штуки;
ріпчаста цибуля - 2 штуки;
петрушка - 1 пучок;
томатна паста - 3 столові ложки;
оцет 3% -й - 0,5 столових ложки;
рибний бульйон або вода - 150 мл;
сіль
цукровий пісок
гвоздика
кориця
перець чорний - за смаком.
Для приготування котлет:
філе пікші - 120 г;
борошно кукурудзяне - 5 г;
яйце - 2штуки;
вино десертне - 5 г;
рослинне масло - 10 г;
цукор - за смаком.

Інструкція

Відео: Смажимо пікші

Візьміть рибу, ретельно її промийте в холодній проточній воді, дайте обсохнути і обробити на філе, акуратно видаляючи шкірку і кістки і поріжте на невеликі шматочки. Рибу для цієї страви бажано брати свіжу. Заморожену буде дуже важко обробляти.

Шматки філе гарненько обваляйте в борошні, складіть на попередньо розігріту сковороду з додаванням рослинної олії і обсмажте з двох сторін, накривши кришкою, до золотистої скоринки.

Поки готується риба, приготуйте маринад. Для цього очистіть від шкірки ріпчасту цибулю і моркву, поріжте їх тоненькою соломкою, петрушку ретельно промийте і дрібно наріжте. Всі ці інгредієнти обсмажте в рослинному маслі протягом 5-7 хвилин.
Після цього додайте в овочі томатну пасту і обсмажуйте ще протягом 10-12 хвилин. Потім додайте або рибний бульйон, або воду, 3% -й оцет, перець чорний, корицю і гвоздику, залиште нудитися під кришкою на маленькому вогні приблизно на 20-30 хвилин. В самому кінці додайте дрібку солі і цукру, перемішайте і зніміть з вогню.

Відео: Запечена риба в духовці (Пікша) .Краще маринад для риби

Обсмажене філе пікші укладіть в красиве блюдо і залийте маринадом. Рибу можна подавати до столу окремо від маринаду, налив його в невелике блюдце.

Рецепт котлет з філе пікші:
Філе пікші пропустіть через м`ясорубку, змішайте з кукурудзяним борошном, яєчними жовтками, рослинним маслом, вином десертних і збитими з невеликою кількістю цукру білками. Отриману масу вилийте на сковороду з маслом і обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки. Охолодіть, поріжте на шматочки і подавайте до столу.

Пікша - морська промислова риба сімейства тріскових, що мешкає в північних морях і в Атлантичному океані. Це невелика риба вагою до 3 кг і до 70 см в довжину, покрита щільною і великою лускою, тому при приготуванні рекомендується знімати луску разом зі шкірою. Пікшу смажать, варять, тушкують, запікають - її м`ясо відмінно підходить для приготування усіма способами, особливо з пряними приправами.

Вам знадобиться

Для пікші в маринаді:
300 г філе пікші;
пшеничне борошно для панірування;
рослинне масло для смаження;
2 моркви;
2 цибулини;
1 пучок петрушки;
2 ст. л. томатної пасти;
0,5 ст. л. оцту (3%);
100 мл рибного бульйону;
сіль
цукор
гвоздика
кориця;
5-6 горошин чорного перцю.
Для пікші з фенхелем:
500 г філе пікші;
сіль
мелений білий перець;
лимонний сік;
500 г фенхеля;
2 цибулини;
1 цибуля-порей;
2 апельсина;
2 ст.л. соняшникової олії;
1 ст.л. вершкового масла;
200 г курячого бульйону;
6-8 шт. чорних оливок;
кайенскийперець.

Інструкція

Пікша в маринаді

Візьміть філе пікші, або обробити рибу на філе, видаливши шкіру і кістки, голову і нутрощі. Вимийте ретельно холодною водою, обсушити серветками, обваляйте філе цілком в борошні і зажарьте на рослинному маслі.

Відео: Пікша в маринаді з пюре

Приготуйте маринад: очистіть цибулю і моркву і наріжте їх соломкою, петрушку промийте і дрібно порубати, обсмажити овочі та зелень на рослинному маслі. Потім додайте в сковороду томатну пасту і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.

Додайте в зажарку рибний бульйон, оцет, чорний перець, корицю і гвоздику, залиште гаситися на слабкому вогні протягом 20 хвилин. В кінці додайте дрібку солі, лавровий лист і цукор за смаком.

Смажену рибу перекладіть на велике блюдо, зверху покладіть маринад, або подайте маринад окремо в соуснику, рибу посипте зеленню петрушки.

Пікша з фенхелем

Вимийте філе риби холодною водою, ретельно обсушити серветками і наріжте кубиками по 2 см. Приправте сіллю, перцем і лимонним соком. Почистіть фенхель, вимийте, ніжну зелень відокремте і тимчасово відкладіть.

Очистіть цибулю, наріжте фенхель і цибулю смужками. Почистіть цибулю-порей, наріжте його тонкими кільцями, промийте в ситі і дайте стекти воді. Очистіть апельсин, видаліть з часточок плівку, розділіть часточки на дві-три частини, зберіть виділився сік.

Розігрійте на сковороді олію, потім додайте в нього і розпустіть масло вершкове, злегка обсмажте фенхель і цибулю. Додайте рибу і кільця цибулі-порею і, помішуючи, смажте 2-3 хвилини. Посоліть, поперчіть і влийте курячий бульйон і зібраний апельсиновий сік. Варіть 2-3 хвилини, час від часу перемішуючи.

Вийміть з маслин кісточки, м`якоть розріжте на кілька частин і підмішати до риби разом з часточками апельсина, потім трохи тушкуйте. приправте пікшу з фенхелем кайенским перцем і декількома краплями лимонного соку.

Зверніть увагу