Маринована бебі-морковь

Маринована морква незвичайна для російської кухні, але нерідко використовується у Франції для приготування салатів і гарнірів.

Вам знадобиться:
- 800 г бебі-моркви (моркви маленького розміру - довжиною не більше 5 см) -
- 2 ст. уксуса-
- 1 ст. цукру
- 1 ст. води-
- 50 г солі-
- 1 невеликий болгарський перець-
- 2 суцвіття укропа-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 1/2 ч.л. насіння горчіци-
- 1/2 ч.л. насіння коріандра-
- 1/4 ч.л. насіння петрушкі-
- кілька горошин чорного перцю.

Разом з такою морквою можна замаринувати маленький лук.

Бебі-морковь очистіть і зріжте з неї бадилля при необхідності. Змішайте оцет, воду і сіль, влийте в каструлю і кип`ятіть 2 хвилини. Киньте туди моркву, готуйте ще 5 хвилин, після чого зніміть з вогню. Шумівкою витягніть морква і відкладіть. Вимийте і простерилизуйте скляну банку і металеву кришку для неї.

Всипте на дно насіння трав і горошини чорного перцю, покладіть суцвіття кропу. Перець розрізати на 4 частини, очистіть від насіння і перегородок і покладіть під стінами банки. Заповніть скляну ємність морквою, додайте роздавлений часник і зверху залишився суцвіття кропу. Залийте морква маринадом.

У каструлю постеліть рушник і налийте воду, встановіть туди банку так, щоб вода не заливалася через край. Стерилізують моркву протягом 25 хвилин, а потім закатати банку. Коли вона охолоне, приберіть її в прохолодне місце. Вживати моркву можна буде через 5-6 тижнів.

Огірки-овочі

Вам знадобиться:
- 50 маленьких огірків (довжиною не більше 8 см) -
- 3,5 л води-
- 330 г солі-
- 250 мл уксуса-
- 3 суцвіття укропа-
- 1 ч.л. насіння фенхеля-
- 3 листа смородіни-
- 3 зубчики часнику.

Цей рецепт маринаду підійде не тільки для огірків, але й для помідорів чері. Тільки в разі помідорів вам краще додати до суміші 2-3 ст.л. цукру.

Ретельно вимийте огірки. Змішайте 1 л теплої води і 180 г солі, залийте цим розчином огірки і залиште на добу. У каструлю покладіть сіль, що залишилася і влийте воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип`ятіть кілька хвилин. Тим часом візьміть 3 літрові банки, простерилизуйте, на дно кожної покладіть лист смородини і суцвіття кропу, а також трохи насіння фенхелю.

Щільно заповніть банки огірками, додавши зверху очищений і нарізаний часник. Залийте огірки розсолом і стерилізують банки в окропі протягом 15 хвилин. Після цього закрийте банки кришками і остудіть. Найкраще вживати огірки через 3 тижні і більше.