Як зробити квас з сухарів

Приготуйте основну сировину для кваса - сухарі з житнього або бородинского хліба. Наріжте буханець скибками, а потім - вузькими стрічками або кубиками. Підсушіть сухарі в духовці до утворення тонкої скоринки, стежачи, щоб вони не підгоріли. Для приготування напою сухарі можна розтовкти в ступці або прокрутити на м`ясорубці, перетворивши їх в дрібну крихту.

Спробуйте кілька варіантів приготування кваса й виберіть той, який здасться вам більш відповідним. Сировина можна заливати киплячій або теплою водою, додавати цукор або попередньо приготовлений цукровий сироп, додавати в квас відвар м`яти, смородинового листа, родзинки, мед, кмин, хрін або варення - і в результаті отримувати все нові і нові варіації цього напою. Однак база сухарного кваса залишається незмінною - це житні сухарі, дріжджі і вода.

Квас готується в об`ємній посуді - найкраще скляний або емальований. Висипати в неї сухарі, залийте їх окропом і настоюйте суміш протягом 10 годин. В окремому посуді закип`ятіть цукор, змішаний зі склянкою води. Перелийте сухарний настій в іншу ємність, додайте до нього цукровий сироп і дріжджі. Розмішайте суміш і залиште на 4 години - за цей час відбувається процес зброджування.

З готового напою зніміть піну, процідіть квас через марлю відправте в холодильник на витримку, розлив його в скляні банки або пляшки. Для смаку в кожну додайте кілька родзинок. Через 2 години молодий квас буде готовий. Чим довше він простоїть, тим більш насиченим буде смак. Однак більше двох діб витримувати напій не рекомендується, краще злити залишки і приготувати свіжий квас.

Час, що залишився від приготування першої порції квасве сусло можна використовувати повторно. До частини суміші додайте сухарі і дріжджі. Замість цукру покладіть в суміш півсклянки домашнього варення зі смородини. В окремому посуді заваріть жменю свіжих смородини листя і кілька гілочок свіжої м`яти. Залийте сусло гарячої кип`яченою водою, додайте відвар з трав і настоюйте суміш 6 годин при кімнатній температурі. Після чого процідіть, перелийте в чисті скляні банки і приберіть в холодильник.

Спробуйте ще один незвичайний варіант - домашній квас з медом і хроном. Залийте сухарі окропом і залиште на 4 години для настоювання. Процідіть настій через марлю, додайте в нього дріжджі і цукор. поставте квас на зброджування на 4-6 годин. Натріть корінь хрону і змішайте його з рідким медом. Отриману суміш додайте в молодої квас, ретельно перемішайте, розлийте по банках або пляшках і поставте в холодильник.