Як приготувати свинячий карбонад

Багато людей не уявляють собі повноцінного обіду без хорошого шматка смачно приготованого м`яса. А часто і на сніданок в хід йдуть бутерброди з м`ясними напівфабрикатами - ковбасою, шийкою, Карбонад

Содержание

Вам знадобиться
Інструкція
Вам знадобиться
Інструкція

. Карбонад - це свинина або телятина, особливим чином приготовлена і запечена, він призначений для тривалого зберігання. За старих часів м`ясо запікати на вугільному жару, звідси і з`явилася назва, співзвучне слову «карбонат» (сіль вугільної кислоти). Отже, як приготувати свинячий карбонад?

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

м`якоть свинини (корейка);
часник;
борошно для панірування;
сіль.

Інструкція

М`якоть очистіть від плівок.

Виріжте з свинини прямокутний шматок. Постарайтеся залишити зверху по всій довжині рівномірний шар жиру товщиною близько 0,5 см. На шарі шпику зробіть насічки «ялинкою».

Часник дрібно порубати або подрібніть в спеціальній Давилка. Змішайте з сіллю. Співвідношення спецій приблизно таке - на 1 кг м`яса 1 часточка часнику і 40 г солі.

Дайте м`яса трошки просочитися спеціями. Після запаніруйте в борошні.

Підготовлену м`якоть помістіть в пакет для запікання. Покладіть на деко. Жирна сторона шматка повинна бути зверху.

Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Деко поставте в духовку і запікайте 1-1,5 години.

Через 1-1,5 годин розріжте пакет. Зменшіть температуру до 150 градусів і запікайте м`ясо ще годину-півтори. М`ясо апетитно підрум`яниться.

Карбонад подавайте на стіл повністю остиглим. Як гарнір чудово підійдуть квашена капуста і відварну картоплю.

карбонат є делікатесний продукт, що відрізняється особливо ніжним смаком, що нагадує куряче м`ясо. Готують блюдо з товстої м`язи корейки - філею.

Вам знадобиться

філе свинини - 1 кілограм
40 грамів солі
0,1 грамів мускатного горіха
3 зубчики часнику
рослинна олія
ніж
деко
тарілка
вантаж
духова шафа
ступка або терка
фольга.

Інструкція

Для того, щоб самостійно приготувати карбонат, візьміть шматок м`яса. Краще, якщо на ньому зверху був залишений рівномірний шар жиру товщиною близько одного сантиметра. Це сприяє збереженню соковитості карбонату.

Промийте м`ясо під струменем холодної води і висушіть за допомогою рушника. Виділений шматок злегка надсекіте по поверхні ножем. Візьміть сіль, змішайте її з мускатним горіхом, який краще використовувати у вигляді порошку.

Часник очистіть від лушпиння, розділіть на часточки. Можете покласти спецію в ступку і потовкти або використовувати терку. Після чого додайте його до солі з горіхом і ретельно перемішайте.

Візьміть підготовлений шматок філе і натріть його отриманою сумішшю. Поставте м`ясо в сухе прохолодне місце на добу. Дайте маринаду добре вбратися, додатково можете використовувати зубчики часнику, порізані на брусочки. Їх потрібно вкласти в прорізи на м`ясі, зроблені гострим ножем.

Продукт покладіть на деко, жирної частиною вгору, можете звернути його в фольгу, тільки стежте, щоб вона щільно покривала шматок, інакше продукт вийти сухим. Поставте карбонат в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 5-6 годин до повного пропікання і утворення рум`яної скоринки.

Гаряче м`ясо покладіть в широку чашу і притисніть вантажем, з цією метою використовуйте, наприклад, банки з водою, встановлені на тарілці. Після чого охолодіть карбонат і зніміть вантаж. Поставте отриманий продукт в холодильник. Він готовий до вживання!

Зверніть увагу

Можете приготувати карбонат зі свинини або яловичини, використовувати різні спеції (лавровий лист, кмин, базилік, цукор і т.д.). Також добре виходить м`ясо з овочами, наприклад, помідорами. Карбонат можна заливати маринадом з томатного соку або натирати кашкою з ріпчастої цибулі.

Зверніть увагу

Свинина може викликати алергічну реакцію, тому що містить більше гістаміну, ніж інші види м`яса. Абсолютно безпечна порція свинини в день - близько 200 грам в день.

Карбонад вийде сухою, якщо не залишити зверху шар жиру.

Корисна порада

Постарайтеся для приготування карбонаду вибрати молоде м`ясо. Воно світло-рожеве, без запаху, практично без плівок, щільне і еластичне. М`ясо старих тварин більш темне, в приготованому вигляді воно буде сухим і жорстким.

Часник можна не використовувати взагалі, якщо ви його не любите. В якості спецій додайте чебрець (чебрець), розмарин або мелений мускатний горіх. Ці приправи вважаються класичними для приготування м`ясних страв.

Гарнір з квашеною капустою допоможе переварюванню такої важкої їжі, як свинячий карбонад.

Використання спеціального мішка для запікання допоможе зберегти м`ясу соковитість.

Поділися в соціальних мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі