Тушковані качині ніжки: рецепт
Відео: Тушковані качині ніжки
Содержание
Багато хто не любить качині стегенця через їх підвищеної жирності. Але при приготуванні їх запропонованим способом надлишки жиру з м`яса підуть. А якщо тушковані качині ніжки доповнити ягідно-вершковим соусом, то страви додатися французький шик, - така подача напевно викличе захоплення ваших гостей.
Далеко не всім підходить запечена качка в духовці або класична качка, фарширована яблуками. А ось тушковані качині стегенця можна запропонувати навіть тим, хто уникає жирної їжі.
За даним рецептом стегенця качки вийдуть дуже смачними і без характерного запаху, який багатьом не подобається.
- качині ніжки - 6 штук;
- цибуля шалот - 2-3 штуки;
- часник - 2-3 зубчики;
- бадьян - 1 зірочка;
- рослинне масло - 50 мл;
- вода, пропущена через фільтр - 600 мл.
- яблука 3-4 штуки;
- заморожена смородина - 0,5 склянки;
- цукор - 4 ст. ложки;
- морська сіль за смаком;
- вершки - 50-100 мл;
- розмарин або чебрець.
Як приготувати качині стегенця
Зверніть увагу, скільки жиру знаходиться на качиних ніжках. Не дарма французи так люблять готувати з них конфі. Але не поспішайте відмовлятися від цього делікатесу - качиний жир витопиться, а м`ясо залишиться ніжним і соковитим.
Стегенця ретельно вимийте під проточною водою і просушіть за допомогою паперового рушника.
Добре розігрійте сотейник з товстими стінками, влийте в нього рафінована рослинна олія (краще взяти оливкова). Коли масло прогріється, акуратно, щоб не обпектися бризками, занурте в сотейник качині стегенця. Необхідно на великому вогні обсмажувати ніжки з двох сторін до яскраво-золотистого відтінку.
Тепер пора додавати спеції: сьогодні це буде зірочка бадьяна, розмарин або чебрець. Якщо любите качині ніжки гостріше, то можна всипати суміш перців і чебрець. Далі додайте дрібні цибулини цибулі шалот і кілька часточок часнику. Замість шалот можна використовувати ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями.
Через 5 хвилин (при бажанні надлишки жиру можна злити) додайте дрібку солі і залийте стегенця водою. Добре погашені ніжки у воді стануть дуже ніжними і м`якими. Необхідно гасити качині ніжки близько години на середньому вогні. Не поспішайте витягати ніжки з бульйону відразу після вимкнення плити, дайте трохи постояти - качине м`ясо повинно як слід просочитися.
Тим часом зробіть оригінальний гарнір і соус з яблук і смородини. Для цього вимиті яблука наріжте товстими кружечками, видалити насіннєві коробочки. Кожен гурток яблука умочіть в цукрі з двох сторін.
Розігрійте суху сковороду і розкладіть на ній яблучні кружечки.
Вже через кілька хвилин яблука почнуть карамелізований, переверніть їх на іншу сторону. Додайте ягоди замороженої смородини.
Відео: Качині ніжки з чорносливом
Ще через кілька хвилин налийте вершків і протушкувати до загустіння (це займе 2-3 хвилини). Вершки вберуть в себе смородиновий-яблучний аромат.
На порційну тарілку викладіть яблука.
На яблука помістіть 1-2 тушкованих качиних стегенця.
Зверху полийте соусом і додайте трохи зелені.
- Які страви з стегенець приготувати до свята
- Качка з чорносливом і яблуками: рецепт
- Каррі з качки
- Як приготувати тушковані овочі
- Як приготувати курку в мікрохвильовці
- Як смачно приготувати качку в духовці
- Що можна зробити з бальзамічним оцтом
- Як приготувати качку в мікрохвильовці
- Як приготувати качку з яблуками і медом
- Як приготувати стегенця у фользі
- Як запікати курячі ніжки в духовці
- Які яйця найкраще є
- Як смажити стегенця в духовці
- Як смачно приготувати шлунки
- Як приготувати качку шматочками
- Як готувати різдвяну качку
- Качка з рисом і сухофруктами
- Качка під малиновим соусом
- Качка, фарширована яблуками
- Качина грудка з соусом-капучіно з селери
- Качка з гречкою в рукаві в духовці