Просто і смачно: кращі рецепти холодних супів

Супи - один з найпопулярніших видів страв в нашій країні, можна приготувати по-різному: м`ясні, солодкі, рибні, гарячі, пюре, холодні і т.д ... Останній варіант - холодні супи, прекрасно підходить для меню в спекотні дні, вони не тільки насичують організм, але і допомагають відчувати себе бадьорими і свіжими.
Окрошка на квасі "Вічна класика"
Складові: варене м`ясо, пара варених картоплин, свіжий огірок, варене яйце, кілька редисок, зелена цибуля, сіль. Факультативно - хрін, гірчиця, сметана. Основа - квас! На нього буде потрібно грам сто житнього хліба, пара столових ложок цукру, 3 грами дріжджів і 2 з половиною літра води.Сам процес. На що тільки не роблять окрошку - і на кефірі, і на сироватці, і на воді ... Однак немає нічого правильніше домашнього квасу. Для його приготування хліб ріжемо кубиками, обсмажуємо до коричневості, заливаємо гарячою водою і наполягаємо 3-5 годин. Проціджуємо, закидаємо цукор і розведені у воді дріжджі і ще на ніч залишаємо побродити. З`явилася піна - пора проціджувати, охолоджувати і готувати окрошку.
головний секрет бувалих окрошечніков полягає в тому, що всі інгредієнти потрібно брати "на око" і залишати в запасі: потім, якщо кому треба більше огірка або там зелені, додасть собі до смаку. Другий секрет полягає в тому, щоб всі інгредієнти кришити дрібненько, а жовтки і зовсім краще розім`яти виделкою. Зелень краще натерти з сіллю, так ароматні. Ех, наквасімся!

Борщ з хріном
Складові: півкіло буряків, столова ложка хрону, полторашка мінералки, по парі-трійці картоплин, огірків і редиски, кілька яєць (естетичніше - перепелиних), трохи цукру, оцту і оливкового масла, зелена цибуля і кріп, сметана, сіль-перець.
Сам процес. Буряк і картопля, приправивши і змастивши маслом, запікаємо в фользі і охолоджуємо. Чистимо і ріжемо соломкою, буряк на півгодинки заливаємо мінералкою. Тим часом в таку ж соломку перетворюємо картопля, огірки і редиску, шматують зелень. Яйця варимо, чистимо і ріжемо на половинки. Буряковий настій через друшляк переливаємо, приправляємо - і ллємо в тарілки з нарізаними овочами і зеленню. Прикрашаємо половинками яєць, присмачуємо сметаною і насолоджуємося. Бажаючі можуть додати собі в тарілку вареного м`яса.

йогуртовий суп
Складові: півлітра натурального йогурту (лінь готувати домашній без добавок - можна замінити кислим молоком), жменю смажених волоських горіхів, великий огірок, зубчик часнику, пара столових ложок оливкової олії, ложка лимонного соку, трішки петрушки і м`яти.
Сам процес. Горіхи, часник, петрушку і півогірка жбурляє в блендер, додаємо масла і води і перетворюємо в пюрешку. Приєднуємо до Пюріровать компанії залишився огірок, нарізаний невеликими кубиками, все це підкислює, солимо і перемішуємо. Заливаємо йогуртом, при бажанні приправляем ніж душа просить, Томім під кришкою в холодильнику півгодинки - і поглинаємо, мурчіт від задоволення.

Таратор "Болгарія не закордон"

Складові: літр кефіру з холодильника, пара огірків, стакан волоських горіхів, три зубчики часнику, півсклянки сметани, третину склянки рослинного масла, кріп і інша зелень яку любите, сіль.
Сам процес. Огірки дрібненько ріжемо, солимо і ненадовго ставимо в холодильник - увібрати сіль. Поки суп та діло (тобто поки вони там доходять до кондиції), чистимо і подрібнюємо горіхи і часник. Виливаємо в них кефір, додаємо сметану і гарненько їх "сблендіваем". Туди ж кидаємо огірки і ще трошки горіхів - просто шматочками, все перемішуємо, посипаємо зеленню - і споживаємо, прикривши очі. Інакше просто не виходить - такий кайф!

Ботвінья з рибою
Складові: по товстенький пучку шпинату і щавлю, худенький пучок зеленої цибулі, пара огірків, великий шматок відвареної риби, 4 склянки квасу, чайна ложка цукру, хрін, кріп, сіль, лимонна цедра - скільки не шкода.
Сам процес. Шпинат і щавель промиваємо, припускаємо, окремо протираємо крізь сито і охолоджують. Поєднавши, засипаємо цукор, сіль, цедру і заливаємо квас. Тепер туди ж закидаємо нарізані огірки, зелень, тертий хрін і рибу шматочками. Смакуємо, медитуючи на тему села і річки.

Тетеря "Холостяцкая радість"
Складові: півлітра квасу (через брак домашнього піде бочковий або самий несолодкий пляшковий), півбуханця чорного хліба, невелика цибулина, пара зубчиків часнику, зелень, сіль.
Сам процес. З хліба зрізаємо кірки - і, нарізавши, підсушують в духовці. Кожен шматок натираємо часником, ламаємо на більш дрібні шматочки і розподіляємо по тарілках. Туди ж - нарізані цибулю і зелень, зверху - щедро заливаємо квасом, солимо. І негайно вип`ємо! У сенсі, культурно пообідаємо.

Гаспаччо "Як в Іспанії"
Складові: на дві порції - сто грам черствого або підсушеного хліба, пара помідорів, пара зубчиків часнику, огірок, пара солодких перців, цибулинка, по парі столових ложок оливкової олії і лимонного соку, кмин, петрушка, перець, сіль.
Сам процес. Хліб ламаємо на дрібні шматочки, часник безжально тиснемо з сіллю. З`єднуємо, ллємо туди масло і кілька столових ложок холодної води. Нехай тепер вся ця суміш подумає над власною поведінкою хвилин 15. В нарізану цибулю крапни лимонного соку, присмачити дрібкою солі і цукру і нехай теж думає. А ми поки наріжемо перці, огірки і помідори (хто хоче - попередньо знявши з двох останніх шкірку). Тепер пора влаштувати всім інгредієнтам зустріч. Солимо, поливаємо соком (при бажанні перчимо), відправляємо в холодильник на скільки волі вистачає - і подаємо з зеленню, грінками і почуттям глибокого задоволення.

Сальморехо (сусід і приятель гаспаччо)
Складові: півкіло стиглих помідорів, сто грам вчорашнього хліба, пара зубчиків часнику, 100 мл оливкової олії, оцет, сіль, лід.
сам процес. Помідори трохи надрезаем і опускаємо на 30 секунд в окріп. А потім відразу їх в холодну воду, знімаємо шкірку і ріжемо на шматочки. Хліб ламаємо - і в тарілки, помідори зверху, далі часник (не весь), все це солимо і крапельку умаслювати. Закриваємо кришкою і півгодинки млоїмо в холодильнику. Потім в блендер, додаємо часник, що залишився і масло, водички або льоду в залежності від бажаної густоти - і влаштувалися десь на балконі, наспівуючи: "Від Севільї до Грена-ади ..."

Азербайджанський суп довга
Складові: трохи вареного рису, великий стіг зелені (немає кявара - піде цибулю, молодий часник, базилік, м`ята і все, чого душа просить), яйце, літр катика (підійде натуральний йогурт або кефір), сіль. Ще в цьому супі варять горох нут, але для літнього легкого варіанту обійдемося без нього.
Сам процес. Катик (або що у нас там) ставимо на вогонь, розмішуємо, вливаємо розхитані яйця, засипаємо варений рис і ще трохи ковбаси, помішуючи, до появи пухирців. Тепер засипаємо зелень і ставимо каструлю в тазик з холодною водою і льодом, щоб скоріше охолодити і насолодитися. Солять цей супчик вже в тарілках.

Солодкий холодник на молоці
Складові: літр молока, 200-грамова пачка сиру, 5 морквин, півсклянки сметани, пара ложок родзинок, сіль.
Сам процес. Морквину тремо на тертці, кидаємо в каструлю, вливаємо склянку молока, припускаємо до м`якості, охолодити. Додаємо протертий сир, сметану і родзинки. Решту молока перемішуємо з рівним об`ємом води, доводимо до кипіння, солимо, охолоджуємо. Вливаємо до морквині, перемішуємо, тримаємо в холодильнику, поки не зголодніємо - і ласуємо. Можна приправити супчик гвоздикою, імбиром, корицею і розвеселити ягодами. Дітлахам має особливо сподобатися!